为什么有在做饼干时（如旺仔熊饼）使用碳酸氢

话题：为什么有在做饼干时（如旺仔熊饼）使用碳酸氢铵 替 碳酸氢

问题详情：题目中已经详细描述了，所以不在描述。

回答：加入这两种 的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分 替碳酸氢铵，来兼顾这两个目的。

参考回答：工业碳酸氢铵的用途：NH4HCO3，简称碳铵，又称酸式碳酸铵，CAS号：1066-33-1.作为一种中性肥料，适用于各种土壤和各种作物

话题：制乙酸乙酯时用的饱和碳酸钠溶液,能否用饱和碳酸氢钠 替

回答：可以，但不如碳酸钠溶液

参考回答：不能。因为碳酸氢钠的碱性强，酯在其中容易水解。

话题：泡沫灭火器包括硫酸铝aq,碳酸氢钠aq及起泡剂,若用等体积

问题详情：写出原因及主要方程式

回答：正常灭火器 3HCO3- + Al3+=3CO2 + AL(OH)3替换后 3CO3 2- + 3H2O + AL3+=3HCO3 - + AL(OH)3 可见。并没有产生CO2（或者说比较少吧）。所以内外压强差不大。喷不出泡沫

参考回答：碳酸氢钠aq比碳酸钠aq产生CO2多，也有可能生成碳酸铝不溶

话题：霉菌性 炎用碳酸氢钠坐浴时间太长,有没有别的方法

回答：这种坐浴没用，会破坏 的正常环境！建议 治疗，应用达克宁或凯妮丁，用一些调节 菌群的 ，晾晒内衣，避免久坐

话题：酿酒时可以用碳酸氢钠来 替酵母吗？

回答：哈哈，你以为蒸 可以用 酵母或小苏打，酿酒就都可以啊，酿酒是一个微生物 谢过程，需要有微生物作用，碳酸氢钠是不行的。

参考回答：不能，酵母是微生物菌，而碳酸氢钠是无机盐类。

话题：酵母和干酵母有什么 ？

问题详情：自己在家里做 ，老面、苏打粉、碱粉、泡打分、酵母、干酵母

回答：干酵母（Dried yeast）：它是通过淀粉酶将淀粉变成醣类，再由醣类分解产生大量二氧化碳气体，从而达到使面团蓬松的目的。 发酵粉：主要成份是碳酸氢钠（小苏打），它受热便分解产生二氧化碳气体。有的发酵粉是用碳酸氢钠和磷酸二氢钠混合物为主要成份，作用是一样的。 材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水 工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布 用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵 母和老面的用量看说明书或凭经验。 1、和面 面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵 母（或老面），不断用筷子

参考回答：酵母： 鲜酵母和干酵母.一般用干酵母，按说明书使用，天热用冷水化，天冷用 水化.老面发酵后需加碱，不是很好掌握.苏打粉，快速