香肠为什么爆裂

话题： 香肠为什么爆裂

回答：是不是你灌得太鼓了，一熟了就会爆的！

话题：问一下家里 的香肠是怎么做的啊？想知道具体的步骤跟用

问题详情：问题详情一下家里 的香肠是怎么做的啊？想知道具体的步骤跟用什么

回答：首先瘦肉和肥肉的比例是3;1，切成小片，在用姜，蒜，盐，豆瓣酱，酱油，放一点点白酒，拌匀，味要咸一点，灌到小肠里，晒干既可。

参考回答：优质香肠 法 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉0公斤、白砂糖5公斤、肥猪

话题：请教 香肠 方法

问题详情：请哪位行家介绍下 香肠的 方法，能详细到各种配料的用量

回答：回复 浮生若茶 的帖子 香肠 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占00%，肥肉占2030%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。香肠还需要白糖、味精、 酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用 皮、丁香、角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200300克白酒或 酒，300400克精盐

参考回答：回复 浮生若茶 的帖子 香肠 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 香肠一般用

话题： 香肠的配料和比例

回答： 香肠的秘籍：1、将分瘦、二分肥的肉2斤切碎，需水3斤，白薯淀粉两。在肉中加入16克的盐、鸡粉、生抽、老抽、香油、料酒、耗油、白糖、五香调料。把淀粉用水打湿，将水淀粉逐步分三次到入肉中不停的搅拌（边搅拌边加水淀粉）。2、用可乐瓶的上半部将肠衣用白酒灌述一下（清除内部的腥味）。将肉灌入肠中，每隔15厘米打一个结。3、待锅中水烧开后，将肠放入水中，此时改小火煮15--1分钟（注意是小火）。捞出晾凉。4、把香肠平摊在 板上拉直（若头有空隙先切掉），用刀切成小段。

参考回答： 广味香肠配料 每10斤猪肉加 猪肉是去皮去骨头的净肉 ： 盐：克--140克 冰糖粉末：300克 椒粉末：25克 白酒：100克

话题： 香肠的方法

回答：原料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料：盐100克、糖0克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、 守义麻辣粉1袋、 守义十三香1袋、 守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘

话题：求 火腿肠的方法

问题详情：请问家里 火腿肠要有什么工具、怎样做，要注意什么问题详情题，

回答： 火腿肠/午餐肉/风干肠200-11-03 1:5 火腿肠一.原料 猪瘦肉：斤 肥膘：1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝（A型）：0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G：适量 5.玉米淀粉：0.65斤 6.变性淀粉：0.65斤 .大豆分离蛋白：0.3斤 .护色素：0.03斤.水：4.5斤 10.蛋白胶：0.05斤 11.圆葱：1斤 12.香精：0.02斤 13.红曲红：适量 14.增脆剂：0.05斤 15.肉宝 ：0.03斤 16.加香乙基麦芽粉：适量 二. 过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机（或大