直链淀粉和支链淀粉的水溶性

话题：直链淀粉和支链淀粉的水溶性

问题详情：支链和支链淀粉在热水冷水中溶解特征

回答：支链淀粉溶解性比直链淀粉溶解性好 因为支链淀粉 排列比较杂乱

话题：直链淀粉和支链淀粉怎么 别？

回答：1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大 结构上，葡萄糖 排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖 排列不整齐。 2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а1,4糖苷键连接，直链淀粉除а1,4糖苷键连接外，还有а1,6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

话题：支链淀粉跟直链淀粉

问题详情：直链淀粉都是用些什么植物做成的！支链淀粉是用哪些署类做的。

回答：自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-2%比2-5%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对 质量较大，一般由1000-300,000个左右葡萄糖单位组成， 量约为100万，有些可达600万。直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化 度较高，糯淀粉为3℃，而直链淀粉为1.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的 膜，具有好的透明度、柔韧性、抗 强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产

参考回答：可以用碘液鉴别，直链遇碘液为蓝色，支链遇碘液为棕红色；蜡质玉米淀粉几乎是全支链淀粉，其他淀粉绝大多数都是两种都含有的，

话题：支链淀粉是什么？

问题详情：自然物质中有没有什么是含支链淀粉的？

回答：注意：一般我们日常吃的面粉中是含有支链淀粉和直链淀粉的！！！支链淀粉就是因为淀粉是一个很长很长的碳连吗，在碳连上还有其他支链的就是支链淀粉，一般直链淀粉能够溶于水，而支链淀粉 水溶性较差！！

参考回答：糯米的 淀粉是支链 的

话题：直链淀粉 水溶性比支链淀粉差的原因？

问题详情：A、直链淀粉封闭的螺旋环结构利于形成 内氢键B、直链淀粉

回答：A， 内氢键使溶解度降低

话题：淀粉的溶解性

问题详情：教 化学教到。解释一下，是不溶于冷水，部分溶于热水，并成

回答：淀粉是由D-葡萄糖单元聚合而成的多糖，以微粒形式大量存在于植物 、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。根据葡萄糖聚合的方式及所形成淀粉的形态不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉二大类。直链淀粉是由大量D-葡萄糖 以α-1,4糖苷键脱水缩合（简称α-1,4结合），组成不分支的链状结构，并蜷曲如图1。支链淀粉也是由大量葡萄糖 脱水缩合组成，连接成一种不 则树枝状的结构，在它的结构中除了α-1,4结合以外，还具有由α-1,6结合构成的分支，形成分支状的结构。淀粉的溶解性 淀粉的相对密度为1.5。淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热

参考回答：淀粉是多糖， 式为（C6H10O5）n，小 的直链淀粉符合你说的部分溶于热水并形成胶体的情况，大 的 支链淀粉不溶于热水