为什么做汤时放淀粉,而熬粥时有时放碱面

话题：为什么做汤时放淀粉,而熬粥时有时放 碱面。却不能倒过来

回答：做汤加淀粉中淀粉起的功效是加固减小水的密度；而熬粥时放的碱面起到的作用是加速食物的熟度，使食物快速熟烂，从而释放食物本身的粘性，所以二者利用的不是同一种属性。因此不可乱放。另外不仅熬粥时可加碱面，包韭菜饺子时加些碱面可使韭菜不仅熟好，而且能保持韭菜原有的颜色不会变黑，使你食欲大开（当然前提是你喜欢吃韭菜 ）。并且碱面还可以起到一定的 菌作用。

参考回答：汤无淀粉，放少 淀粉可让汤变得黏稠 熬粥时，加碱是为了使得粥不要变酸，因为在熬制的过程中会有酸性物质产生，有碱会起到中

话题：煮粥放 纯碱有什么好处和坏处？

问题详情：煮粥能不能放碱？放碱有什么好处和坏处？

回答：煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的 蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让 类中少量的类 酮物质从无色转变成 。所以加碱的粥会或多或少地变成淡 或淡 绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。1 煮大米粥加碱不好煮粥加碱的原因，在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。 说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、

参考回答：加碱可以使粥更粘稠，如果加的适量，口感会好一些但是：维生素在碱性条件下将被破坏，所以，从营养的角度上，不加为好

话题：煮粥的时候放 碱面好不好啊

问题详情：我 做饭的时候，尤其是 做玉米粥的时候喜欢放，我以前觉

回答：加碱面可以是粥很快变得浓稠，但是碱面对粥里面的营养破坏比较大，所以家里自己做完全没必要。

话题：熬粥时碱面 放多了怎么办？

问题详情：熬粥时碱面 放太多了很苦怎么办？

回答：加点醋中和一下就好了

参考回答：加点醋。

话题：煮粥放 碱面会好喝吗？

问题详情：碱面 放多少？

回答：煮粥放 碱面主要是为了让它熟的更快。要是自己喝不建议放碱，可以慢慢熬。那样更香！

参考回答：根据你做的量来放，小指甲盖那么多就好，不建议放 碱面，破营养。

话题：熬绿豆粥要放多少碱面？红薯淀粉和碱面是同一种东西吗？

回答：放碱一般是外面粥屋的做法，因为可以让粥很快软烂粘稠，自己煮的话只有棒茬粥就是玉米粥需要放一点点（大半锅粥用筷子头挑一次的量就够了，碱放多了粥就苦了没法喝）帮助吸收营养，其他不必要。关于绿豆粥的煮法其实很简单，绿豆洗干净凉水下锅烧开后关火，（这个时候可以把绿豆水盛出，因为据说煮成粥以后就没有下火的功效）盖盖子闷半小时。开盖下米，开中小火煮到绿豆开花米熟即可，大概十几分钟吧，中间记得别盖锅盖否则容易溢出来，每隔两分钟搅拌一次，不然容易糊锅底整锅粥可就糊掉了，其他粥差不多也是这么煮，其实你可以买一个电饭煲煮粥方便的多。另红薯淀粉绝对不是碱面，我的理解碱面是帮助一些食物

参考回答：红薯淀粉和碱面是不现的两条东西，完全不一样的效果，当然不能 替了，红薯粉是增加绿豆汤的粘性的，而碱面是加快让绿豆煮烂的，