久久丫的卤水配料

话题：久久丫的 卤水配料?

回答：我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋 就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。 如果你喜欢川味卤菜,那么在 的万春 有非常正宗的川味卤菜,如果你喜欢粤式卤菜,不妨去樟木头。 的煌上煌,卤菜,卤鸭都是一流的 . 的精武鸭脖也不错. 个人认为川味卤菜更有味道. : lcwhttp://www.zhishizhan.net/xiaozhishi/ 卤菜网 : oeeeehttp://www.zhishizhan.net/xiaozhishi/food/qiaoxue/t20051130_312 卤菜的做法 卤菜三色 有方(图) : .yawu/n2264c.

话题：卤水 的做法谁知道阿

回答：呵呵,我知道,你相信不啊?

参考回答：一、卤水 的 一 配方 1 角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5

话题：卤水 的方法和原料用量?

问题详情：希望大家帮忙

回答：卤水 是 粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、角、 皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。 很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。 卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。近年, 出现了一种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是较甜的 卤水。 成分和做法: 用料:川椒、角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、

参考回答：卤水 是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水 时的用料说法不一,下面介绍几种卤水 的 方法及用料: 1、用料:川椒、角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料:角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)

话题：卤水 是怎么样做出来的呀

回答：一、卤水 的 一?配方 角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二?调制 1?将角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味

参考回答：1.用料:川椒、角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水杯煲滚,慢火煲至一小时半至两

话题：开卤菜店,请问卤菜是怎么做的?凉拌菜的 卤水 是怎么做的?

问题详情：不想 ,知道做卤菜的师傅请指点,不要网上 的那种,最好

回答：什锦卤菜的做法详细介绍 菜系及功效:港台菜 便秘食谱 清热解 食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 :本味咸鲜 工艺:卤 什锦卤菜的 材料:主料:白菜300克辅料:鸡蛋150克,虾皮20克,大葱30克,猪肉(瘦)5克,香菇(干)20克,红萝卜15克调料:植物油30克,味精5克,盐2克,酱油2克, 椒粉2克,香油5克 教您什锦卤菜怎么做,如何做什锦卤菜才好吃 1. 香菇泡软切丝;白菜切粗丝;猪肉、红萝卜和葱切丝,备用。2. 油烧热,鸡蛋打散,自漏勺的漏孔处下油锅,待颜色渐呈 时捞出。3. 烧热油锅,先将葱丝爆香,再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜,虾皮拌炒,之后陆续加入高汤,味精、盐、酱油、白 椒粉、香油

参考回答：我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋

话题： 卤水 的做法

回答：卤水材料:角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽?杯。 卤水做法:把卤水材料中的香料与水杯同煮滚半小时,取出香料袋,加入其余调味料煮滚,即成卤水。 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为 汤、奶汤、清汤三大类 1、 汤 汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3—5倍。 2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,

参考回答：汤料:老鸡( 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的 油1斤香料:角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3

话题：怎样 卤水还有配方的用量等等``

问题详情：怎样起的一锅好的 卤水 和配方的用量

回答：一、卤水 的 一 配方 1 角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 1 精盐350~500克 1 鲜汤5000克 1 精炼油50克 20 纱布袋2个 二 调制 1、将角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火

参考回答：原料:葱油250克,香油200克, 15千克。A 萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、

话题：肉夹馍怎么做好吃

回答：肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍卤肉的 卤水配方哪能学到 这个你可以到 神州小吃技术培训中心学 。一对一包教会的 而且对配方毫无保留的呢!你要他们那只有要问题的话都可以问他们 不管是料方面还是设备方面的都可以! 可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中,将卤肉分成小份,想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍,大约10分钟就可以吃到了,是不是很省事。

参考回答：秘方,一般自己了解了卤料每一样的功效味道,自己也能配了,

话题：卤水 是怎么做的?

问题详情：通常用的卤料有那些?做卤水 的时候各种配料是多少?做的过程有

回答：卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭的四 和腹腔内,也把拍烂的10粒蒜头粒小葱头放入鸭的腔内隔夜。 煮法:热锅后放入白糖三汤匙,等它融化时放入鸭子,让它沾上糖浆,再加入上等老抽 和水(上汤也行)大约煮一个小时半。 其实,耗了很多工夫,就再加入蛋和豆干一起卤吧。剩下的 卤汁过滤后放入冰箱,下次要卤再按之前的比例加入水和上等老抽就可以。这是传统做法(整只鸭子) 后来,我用煮 肉骨茶的煮法也不错!但水份不能多,只盖过它就行!这样才能入味! 用水和肉骨茶香料包或卤水煮二十分钟,等它凉后放入切块的鸭子,或肉骨存入冰箱隔夜再煮。这做法可节省使用冰箱的空间。谢谢!

参考回答：一 配方 1 角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 10 草果15克

话题：请问如何 卤水,用来煲鸭头鸭脚鸭翅的

回答：1 鸭翅去除绒 ,洗净沥干水;姜切片,葱切段,红尖椒切成丁。 2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入3杯 、1汤匙料酒混合,放入姜片和葱段。 3 加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟,制成卤汁待用。 4 烧开半锅 ,加入1汤匙料酒,放入鸭翅焯去血水和异味,捞起沥干水。 5 放入鸭翅,加盖大火煮沸,改中小火卤30分钟。 6 卤鸭翅期间,要不时给鸭翅翻身,使其能着色均匀。 将卤好的鸭翅夹入盘中,摊凉5分钟。 将鸭翅斩成两段,排放于碟中,洒上红椒丁,便可上桌。 在粤菜中用来卤制食材的 卤水,分为红卤水、白卤水两大类,前者有一般卤水、精卤水及 卤水之分;后者是用香料、 熬成,其色泽通透,不加酱油,适合

参考回答： 用。小茴。角。 皮。油。盐。糖。 荷。甘草。桂皮。蚝油。瑶柱酱。做的 卤水。