月饼为什么在烤的过程中会变形

话题：月饼为什么在烤的过程中会变形

回答：主要是馅的膨胀和发酵

参考回答：可以呀,月饼都会做了

话题：月饼在烤的过程中变行怎么办

回答：是不是糖什么的放多了 糖在烤的时候 会膨胀的

话题：广式月饼皮用什么方法做柔软点?

回答：刚刚烤出来的广式月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的 ,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有 。根据月饼的 情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示 出现了问题。饼皮 也是关键:1)枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来 替( ,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。2)在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合

参考回答：广式月饼的做法材料:饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉(不能用自发粉)100克,转化糖浆0克,橄榄油20克,碱水1-2克;月饼馅 共计465

话题：一般月饼要什么 度烤,多长时间呢?

问题详情：面火和底火是多少啊?给忘了,呵呵。

回答：烘烤月饼的最佳 度是多少?答:伍仁月饼的 度最好上火在220度左右,底火约150—10度。而蓉馅月饼的 度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再 一遍蛋汁。这样 月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。

参考回答： 的月饼可没食品厂或那些 、 那么讲究。现在的月饼是越做越小, 却越来越贵,究其原因就是厂家花了大量的精力财力

话题：五仁月饼如何 ?

回答：广式五仁月饼 (参考分量:5克月饼10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆5克,枧水1克,花生油25克五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖0克,水0克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)表面 液:蛋 水(蛋 1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来 蛋 水 过程:先来看五仁馅如何 :1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-分钟左右,烤出

话题：中秋月饼怎么做

问题详情：中秋快到了,请问谁知道月饼怎么做啊,普通 做法啊。

回答：教你做两款月饼的做法 第一款:玫瑰豆沙月饼 主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。 2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 5.准备一个木制的月饼模具,放入少 干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁。 .把月饼放入烤盘内,用 上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 .烤箱的 度为

参考回答： 制做方法原料(可做大月饼个,或小月饼20个):面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2

话题：为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?

问题详情：烤之前在表面 了水,考得过程中又涂了鸡蛋液,为什么烤完了就

回答：那可能是你的做的过程错误了!1、月饼皮、馅比重2:。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面 水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带 、出炉 蛋 液;(2)月饼烤至表面金 ,不青墙、不塌腰。 4、炉 ,上火220摄氏度,下火10摄氏度。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没 边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 6、在底部用牙签扎眼放气。

参考回答：我自己的体会 豆沙的比较容易裂开1馅料太稀 水分太多比较容易裂开2月饼太满 一般50G的模具 月饼最好是40G 或者45G3馅料和

话题： 月饼用的糖浆是什么

回答：月饼糖浆(转化糖浆)原料: 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、 度计、PH试纸、糖度计 过程:1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化2、开大火,继续加热至糖液沸腾,入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖3、一旦沸腾,停止搅动,改小火,随时撇去表面浮沫,熬制2小时4、 度112度: ph=3.5-4 :浓度0%-2%糖度:-0 (100克糖出120克糖浆)5、关火,冷却,过滤、密封静置,备用,放入桶封口15-20 天。6、如 提前使用,煮浆时增加10克柠檬酸。糖浆熬制技术糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常 下,2份糖可溶于1份水中,形成饱

话题：月饼和汤圆的来历

问题详情：月饼汤圆的来历

回答：中秋节的传统食品是月饼,月饼是圆形的,象征团圆,反映了人们对和家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼相传始于元 。当时, 广大 不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋 各路反抗力量准备起义。但朝庭官 的十分严密,传递 十分困难。 师 伯 便想出一计策,命令属下把藏有“月十五夜起义”的 藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义 中, 他们在月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义 一齐响应,起义 如星火燎原。 很快, 达就攻下元大都,起义成功了。 传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起 时

话题：月饼皮和馅分离是怎么回事

回答：1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。(3) 作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长?答:原因有以下几方面:(1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4) 月饼时卫生条件 。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。3、月饼出炉后表面会发白是什么原因?答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。4、为何月饼出炉后会塌陷?答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)