解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶解性

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话题：解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶解性的影响。

回答：所谓豆浆溶解性,实际上就是大豆 蛋白质 的溶解性,影响因素有: 1 蛋白质与豆浆本质是游离的蛋白质 过酸 过碱 高 以及重金属离子都可以使其变性 .

话题：解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的 溶解度以及 蛋白质沉淀

问题详情：观察沉淀的生成,解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶

回答：蛋白质属亲水性胶体故溶解在水中呈成胶体溶液;而加入少量的氯化钠溶液就会增加蛋白质 表面的电荷从而增强了蛋白质 与水 的作用,进而使蛋白质在水溶液中的 溶解度增大即盐溶现象;然后加入硫酸铵溶液至饱和即在高浓度的硫酸铵(属中性盐)的影响下,蛋白质 被盐脱去水化层,另外蛋白质 所带的电荷同时也被中和从而使蛋白质 的胶体稳定性遭到破坏即沉淀析出即蛋白质 的盐析现象 B、在 水浴中 热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的 溶解度:第一支试管成胶体溶液(蛋白质 的亲水胶体本性),第二支呈溶解状态(盐溶),第三支及第四支分别由强碱、强酸导致其变性而后再分别调至PH4~4.5即达到等电点使

话题：求:膨化大豆蛋白溶解度的测定方法?

问题详情：求:膨化大豆蛋白溶解度的测定方法?

回答：膨化大豆国标:尿素酶活性UA小于0.2,一般要求0.15以内,乳猪料要求0.02-0.05左右,蛋白溶解度与脲酶活性成反比,熟化度越高蛋白溶解度越低,正常控制在5-5之间,水份要求不超过12%一般控制在10%左右,蛋白34-3,进口转基豆由于油脂含量较高所以蛋白较低不属于掺假,油质不低于1%,进口转基因豆可以做

参考回答：就按一般的 蛋白溶解度的测定方法应该是一样的哦.浓碱溶解,离心.消化.

话题：谁能告诉我一下,大豆分离蛋白分散型的加工工艺吗?谢谢

回答：大豆分离蛋白的提取方法 大豆分离蛋白的提取方法 大豆的蛋白含量较高而且营养丰富,一般含蛋白30%——50%。大豆蛋白含有种 必需氨基酸,且比例比较合理,只是赖氨酸相对稍高,而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白 ,特别是大豆分离蛋白含蛋白质0%以上,是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白(Glycinin)和S球蛋白(β-con-glycinin)组成,大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的0%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同,大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化,这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品中应用的功

话题：回答准确的直接给百分!分离纯化大豆蛋白过程中,试分析加

回答：虽然大豆 的营养价值高、功能性质良好,具有独特的气味,同时含有影响消化吸收的抗营养因子,所以食用时需要进行适当加工。而适度发芽不仅可以改善大豆 的营养结构,更益于人类食用,而且可以提高大豆 的加工性能,是大豆加工中值得推广的一种工艺技术。 发芽大豆营养的改变与 加工工艺已备受关注,但有关主要成份变化对其加工性能的影响 并不多见,这就制约了发芽大豆 的深加工及其 推广。本文 了大豆发芽后其主要成份、蛋白组分、部分氧化还原酶活性的变化,探究发芽大豆分离蛋白(SPI)组分改变对其功能性质的影响,为推广发芽大豆提供一定的理论依据。主要结果有: 发芽大豆成分发生改变。发芽后大豆

话题：大豆 水溶性 蛋白质 的测定试验中摇床的作用是什么,需要多大

回答：摇床的作用是让大豆中的 大豆蛋白充分的溶于水中,我们一般是用磁力搅拌,稍加下热,多大的振幅你可以试验,让大豆蛋白都溶于水中就可以

话题：大豆蛋白的做法

问题详情：凉拌和热炒都要啊

回答：大豆浓缩蛋白加工方法200-12-16 20:46一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称0%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于 乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、 食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法 在大豆浓缩蛋白的加工,是原料以低 脱溶粕为佳,也可用高 浸出粕,但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 1、稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等电点(pH 4.3~4.5)状态,蛋白质 溶解度最低的原理,用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低 蛋白质分开,然后中和浓缩并进行干燥脱水,即得浓缩蛋白粉

话题：胶原蛋白多肽与大豆肽

问题详情：哪个营养好大豆肽的改善健康功能是 胶原蛋白多肽所没有的吗

回答：鱼胶原蛋白粉(鱼皮胶原蛋白粉、鱼皮胶原蛋白粉)是我 采用优质鱼皮为原料,经现 生物技术加工而成的新颖营养食品原料。本品为纯鱼皮胶原蛋白粉,保留了原皮鱼中的所有营养成份,且无任何添加剂。 鱼皮胶原蛋白粉独有的保湿特性,使肌肤盈润、光洁、富有 性。外可阻止阳光对皮肤的伤害,内可预防游离基对皮肤的摧毁。常使用鱼皮胶原蛋白粉可养颜美容,显著减少皱纹、老人斑、黑斑等。 本品营养丰富,保存方便,可广泛应用于各种营养保健食品及高档化妆品中。 外观:白色或淡 。 性状:能完全溶于水,10%水溶液呈透明。 蛋白质含量:≥0%。 脂肪:≤2%。 水份:≤6%。 PH 值:4.5-6(10%水溶液)。 铅(以Pb

参考回答：鱼胶原蛋白是最适合 肌肤补充的,因为鱼胶原蛋白最贴近 的细胞 ,优恩胶原蛋白美肌精华粉100%美国进品原料,深海400

话题：滚揉和注 大豆蛋白的 别?

问题详情：请教一个问题,肉 用的 大豆蛋白中,滚揉型的和注 型的,

回答：注 和滚揉是接替的吧,如果两步用的不一样会不会对 有影响啊!

参考回答：滚揉的 对分散性要求不高,注 的肯定需要能溶解分散性好的啦!

话题：蛋白质乳化性

问题详情：形成的乳状液是油包水型还是水包油? 在大豆蛋白溶液中加植物油

回答：理论上应该是初期是形成水包油,随着油的比例的增大,会形成油包水体系。不过大豆蛋白的乳化性应该不高吧,我怀疑可能形成不了油包水体系,乳化到一定程度就无法再乳化 的油了吧,你可以再查查相关 。 评价一种乳化剂易形成油包水还是水包油型体系常用HLB值法。 HLB值(Hydrophile-Lipophile Balance Number)称亲水疏水平衡值,也称水油度。它既与表面活性剂的亲水亲油性有关,又与表面活性剂的表面(界面) 力、界面上的吸附性、乳化性及乳状液稳定性、分散性、溶解性、去污性等基本性能有关,还与表面活性剂的应用性能有关。 亲水亲油平衡值( HLB 值)是用来表示表面活性剂亲水或亲油能力大小的值。