手撕豆腐里放碱和小苏打的比例多少

话题：手撕豆腐里放碱和小苏打 的比例 多少?

回答：手撕豆腐(油 豆腐)加工 配方:干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。 工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→ 出锅降 至0-5℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.斤豆腐)→切块、油 (120度低 入锅 起个、10度高 定型)

话题：煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗?放

问题详情：煮小米稀饭放小苏打还是食用碱 放哪种更好些,放的比例是多少

回答：小苏打与食用碱 是一种东西,化学名叫碳酸氢钠(NaHCO3),熬粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,但是会破坏粥里的维生素,不能多放。三、四个人吃的粥,大约放0.5到1克即可。用老面发的面需要放小苏打,用发酵粉则不需。

参考回答：面碱和小苏打一样 其实煮粥最好别加碱 会破坏维生素等营养物质 如果胃不好的人可以适当加一点 一点就够了 发面用酵母 然后 用碱起

话题：谁知道蒸 ,花卷发面的方法,总掌握比例,用碱和小苏打

回答：把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,发面需要的时间较长; a配料。蜂蜜发面蒸出的 松软清香,甚至要发过头了。 施碱量是否适中。  ,表成的面筋真心性好。等体积变大,慢头,大火蒸15分钟--20分钟。和好的面团要保持一定的 度以30℃为宜,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,则说明用碱量适宜。怎样把 蒸制得既松软,可将面团用刀切一块; 2。和面时要慎加水、做好 后盖上干 巾.  。  :  ,面中有大量小气泡时就可以做了,可以促使发酵; 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 蒸出的 皮有花点.  ,花卷,停10分钟后,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 2,加入

话题：我想做蒸 ,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,

回答：我想做蒸 ,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗,以500克面粉为比例。用活性干酵母3-5克(若想发酵的快,就多添加点),糖1小勺即可(糖在其中主要起到促进面团快速发酵),不用加盐。水分250或300克(这主要看面粉的吃水性而适当增减,以面团呈柔软且不粘手为好)。

参考回答：蒸 小窍门(1)蒸 时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果

话题：我要做 ,酵母,泡打粉,面碱,小苏打,它们的比例怎

问题详情：我要做 ,酵母,泡打粉,面碱,小苏打,它们的比例怎么放,

回答： 你去下厨相关 银耳性热还是性凉?想下礼拜去 玩, 的正宗特色小吃街在请问师付们简单一点的蛋糕 方法我们 地 。我在 里,这地方的脑胀鼻青脸肿肺大泡妇洁舒洗液 鬼城房这个 查找相关 非常详细具体 一定可以帮到你

参考回答：你就用酵母就可以了。其他的都不用。

话题：苏打粉加水冲洗 增加碱性的粉和水比例怎?苏打粉加

问题详情：苏打粉加水冲洗 增加碱性的 所以问一下小苏打粉多少克冲多

回答：问题分析: 往往像你所说的这种情况来讲的话,一般而言的话,只要能够保持碱性即可的。意见建议:现在的话,可以按照一比一千来调配就行的,不用过于担心,问题不是很大。

话题：油条 作技术的问题

问题详情：我按师傅的 作 油条,放面粉 明凡 碱 盐为什么就是发不起来

回答：揉面一定要时间长些,跟做 一样,否则面发不起来就成 面了。 油条的油 ,要保持在200度左右, 度太高易 糊,但太低 出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的。 油条 矾 碱 盐的比例 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐克,30度 水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度 水300克 冬季:白矾14克,食用碱克,盐克,45度 水325克 先说方法;后说技巧。 方法--配料;面粉 10斤 明矾--0。25盐--0。25斤 碱--0。1.5斤 水 6斤左右 油 大约需4斤左右 (为便于计算,以做10斤面粉油条

参考回答：油条麻花食品加工 技术1、不含明矾的油条 方法 2、健康油条制造新方法 3、一种速冻半成品油条的制备方法及与其配套使用 的

话题：怎么蒸好 ,有什么秘方吗?

问题详情：怎样才能把 蒸的白又大,而且味道又有一点点的甜。这里面有

回答：(1)蒸 时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜 替,每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸 出的 松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内 度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。 施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均 匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的 ,如因碱放多了变 ,且碱味难闻,可在蒸过 的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的 再放入锅中蒸

参考回答：最主要的 是要发好面,揉好面。不要加糖,加糖会使 粘牙,你想增加甜度可以酌情加一些甜味剂。其次是要做好二次醒发。最后 是

话题： 油条的方法

问题详情：我想在自己家 的 子里开一早餐店,专门 油条,豆浆和 ,

回答： 油条的做法及 方法详细介绍200年12月31日 星期三 下午 01:1 油条的 材料:主料:普通粉5000克调料:矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季10克)、碱(冬季60克,春季0克,夏季5克), 水(冬季3000克,夏季250克)。 油条的做法: 方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入 水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用 布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、 板上抹油,取面团1/5放在 板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、

参考回答： 油条,技术性很强,附加剂用量的 多少,要根据季节、气 而定,一般的 律是: 春、秋两季:1斤面, 水6两,盐1.6 ,碱3.4

话题：如何做

回答：蒸 在北方长大的,我们以 为主食,在我们的老家称 为馍或 馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少 玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手,至双手无粘着面为止。、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。、盖好和面盆,防止上面的面干燥。、放置 的或 暖的地方三四个小时待

参考回答：需要:仅是 面 水做法:小时候玩过和泥巴没?不要告诉我没有!是你你应该已经猜到了!!所谓的做 就是和和泥巴一个道理!!