A、小苏打可以和面粉发酵过程中产生的酸发生反应，生成大量的气体，从而使馒头变得松软和香甜；故A正确；
B、由于皮革在最初加工时使用了含铬的鞣制剂，致使用工业明胶生产出的药用胶囊中的重金属铬超标，铬中毒易引起肝细胞损伤等；故B错误；
C、黄曲霉毒素在高温下仍能存活，进入人体后能够危害肝脏健康，甚至诱发肝癌，故C错误；
D、合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处．但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，如：发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物．故D错误；
故答案为：A．
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