如何制作牛轧糖

花生装烤盘，烤箱不用预热，直接180度中层烤15-20分钟左右，我每次都多烤一些，我用的是带皮花生，搓皮后装保鲜袋保存，用多少随时取，烤好的花生烤箱100度保温备用还有就是准备工作一定要做好，所有用料都秤量好备用，免得最后手忙脚乱

水怡，糖和水倒入奶锅，中火煮开转中小火，熬到130-135度，熬糖温度却实很重要，要根据自己家的温度，室温高糖的温度就高一点，室温低糖的温度就低一点，我家室温是24度左右，我一般都熬到135度就离火，有朋友室温9度，熬糖130-131度，10度熬到132度，反正室温低就不要超过133度，建议参考，推荐温度130-135度

蛋白打至8分发，因为蛋白没有加糖打，所以会有点像泡沫，这个不影响，熬好的糖浆立即离火分次快速加入蛋白霜里，注意糖浆不要浇在打蛋头上和盆壁上，打蛋器高速打发，接下来加入彻底软化的黄油，搅拌均匀，倒入奶粉，注意不要再用打蛋器了，用刮刀或者木铲翻拌均匀，倒入花生快速翻拌几下，倒在硅胶垫上，借助硅胶垫揉或者刮刀折叠，也可以戴手套揉

揉好放在方盘整形，记得垫油布，方便取出，用擀面杖擀平就可以了，四周用刮板或者刮刀按平，晾凉后就可以切了，我家温度高，我都放冰箱冷藏一会，这样好切

加了蔓越莓的，400g花生+200g蔓越莓

抹茶和可可味的，就是等量兑换20-30g奶粉，90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉，奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均匀，最好过筛，建议可可味加30g，颜色会更好看

大杏仁的，就把花生米换成杏仁就可以了

做好的糖包装好或保鲜袋冷藏保存

今天室温22度，糖浆134度，可可粉没有了就剩下10g，做了一半方子的量，颜色不深

成品就做好啦，是不是看着很好吃呢

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问题2：怎样做简单牛轧糖

牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？... >>详细

问题3：怎样做牛轧糖

【花生牛轧糖】：牛年的牛气小食 原料： 花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。 喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。 做法： 1、花生米烤熟，晾凉后去皮。 2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比... >>详细

问题4：怎么制作牛轧糖？

材料： (a) 水100g 麦芽550g 砂糖100g 盐5g 奶油100g (b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g (c) 奶油100g (d) 奶粉175g (e) 花生粒500g 作法一： 花生粒入烤箱100度保温 作法二： (a)料加热煮至125度(滴入水中结块状) 作法三： (b)料打至乾性发泡 作法四... >>详细

问题5：如何自制牛轧糖不用奶粉

方法如下： 原料：（如果觉得量大可以减半做） 熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g 水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐 准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱 1、准备好熟花生，最好... >>详细