超级好吃的土豆怎么炒

首先说说炒土豆的几种风格。一是清脆的，二是软糯的，三是重口味的。土豆丝，土豆片随意。

一是材料准备，土豆洗净切片（可厚可薄，厚的炒软糯风格，薄的炒清脆风格）或切丝，切丝的话，牙签粗细较为合适。怕粘锅和胡的用清水将淀粉淘一淘，不过味道会差一些。我炒土豆就重来不淘的。青红椒切丝（用干红辣椒的话切断，约手指节长短）。要用蒜，姜的，拍泥和切丝。本人是不用的啦，因为本人秉承养生宗旨，这些刺激性的调料都用的很少或干脆不用。

热锅，一勺油，约热，放入姜蒜、干红椒炒香（青红椒的话就和土豆丝一起入锅），口味重的可适量放些花椒籽（新鲜的更好）。接着倒入土豆，大火速度炒（厚土豆片就中火，多油，煎炒）

对于清脆口味，炒熟，速度放盐，建议不要放酱油，我是不用的啦，一个影响原滋原味的口感，一个影响色泽。起锅，装盘。

对于口味重的，可以放酱油，大火翻炒，色做金黄或酱黄色，则是另外一种风味。

这里说一说炒厚土豆片，多放点油，中火，边炒边煎，等到土豆外面开始焦黄，用勺子轻轻就能断开，迅速放一勺红油豆瓣酱或糟辣椒等近锅，滚油炒过，放适量盐、酱油等和土豆片翻炒均匀。即可起锅。这种炒法，土豆片，外焦脆，里软绵。糯糯的，依据个人口味放适量调味，更是好吃的不要不要的

最后，说一说本人实际炒法。因为本人讲究天然原生和养生保健吃法，所以炒菜追究尽量少用到各种后天的调料。很多时候我都是用西红柿之类代替醋啊，酱油这些很少用，鸡精味精从来不用。一般我炒菜只用几样，盐、姜、蒜、葱、少许酱油，炒出来味道也是很好的。吃下去也十分舒服清爽。

做菜，其实很多时候味道是出自于火候的掌握和各种材料出味先后顺序的组合。

这个说来玄妙，其实不难，反正不做职业厨师，只是个人爱好，闲暇之余，慢慢研究研究，也算为生活增添些许情趣。

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