舌尖上的织金：宫保鸡丁的做法

姜、蒜去皮切片

葱白切成颗粒状

干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节（其中干辣椒要以贵州产小朝天椒为最好）

鸡肉拍松，再用刀改成小丁

用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

花生米洗净，放入油锅炸脆

捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）

烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

再起锅放油烧热后将姜，蒜

炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

再下花椒

随即下入炒变色的鸡丁炒散

加入调味汁翻炒

起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘

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