各种口味牛轧糖

蛋白不加糖，用厨师机打到干性。注意，很容易打过，请时刻在厨师机旁边盯着。

熬糖浆，水+砂糖+水饴放在奶锅中大火烹煮。

煮糖浆时不可以搅拌，测温计到130度左右时，就可以离火了。

厨师机换上K字浆，立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块，前功尽弃。

将融化成液体的黄油与蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到无干粉状时加入坚果。

如果是山核桃巧克力牛轧糖，请把十分之一的奶粉换成巧克力粉，坚果换成山核桃。

出厨师机的状态。

原味的坚果牛轧糖做法：将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。

肉松坚果牛轧糖做法：将肉松铺平在糖的上面，对折，擀，重复4-5次。

擀成一个长方形或正方形即可。

拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。

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