戚风蛋糕，红酒戚风蛋糕

用烘焙秤称出食材，把蛋清和蛋黄分离，把蛋清打入无水无油的打蛋盆里。

蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器打至糖融化。

加入红酒和油用手动打蛋器搅打3分钟乳化。

筛入低筋面粉搅拌至顺滑。

蛋清里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，用高速打至干性。

取1/3蛋清到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。再把蛋黄糊全部倒入打蛋盆里翻拌均匀，不要搅拌要上下翻拌。

把蛋糕糊倒入模具里，要八分满轻轻震一下震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火130度烤45分钟，待蛋糕表面略有回缩就烤熟了。

迅速拿出蛋糕，从高处向下震落，震出气体，把蛋糕倒扣在烤网上晾凉后脱模。

用户类似问题：

问题1：做戚风蛋糕注意那些事？

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君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。... >>详细

问题3：戚风蛋糕 回缩

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操... >>详细

问题4：到底是戚风蛋糕呢?还是威风蛋糕呢?还是两种都有呢?

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把... >>详细

问题5：什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕

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