手忙脚乱做面包----奶黄馅面包
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时不时就惰性发作，然后，忙碌也就成为了它的借口。所以，如果有问题要问我的，
需要我尽快回答的，那么就给我发纸条吧。教练今天确认了我是19号考倒桩，我加
起来也没练多久呀，真怕自己过不了，但教练说不怕，我也就赌一把了，正如教练
所说‘只要不紧张，发挥正常的话，平时练习可以的，考试没理由不行的’。
五一节辛辛苦苦从沃尔玛背回来10斤高粉，反正天气热了，发酵很轻松简单，
于是就很有做面包的热情了，虽然，每次揉面的时候，都有点痛苦，但最近做的
面包都很好吃，现在做面包的感觉变成了“痛并快乐着”。
感谢一娇，如果不是她耐心地在电话里指导我如何正确揉面，估计我还不能做
出好吃的面包，还有馒头、蒸包。所谓“细节决定成败”，以前，我也做面包，我
也做馒头包子，但面包的组织比较粗，松软度不够，馒头包子口感粗糙，表面疙瘩
不平。原来这一切都是因为面没有揉好，而我以前揉面的方法不正确，导致力气花
了，但没有花在面团上，辛苦换不来美味。我以前揉面是往下搓，现在才知道是向
前面推，效果真的很不同哦，虽然揉面还是蛮痛苦的，但痛苦过后，换来的是松软
的面包，这样的痛苦还是苦得有价值的。
接儿子放学，经过面包房，他说肚子饿，就进去买了一个“毛毛虫”面包，他
边说边吃：“太好吃了，可惜妈咪你不会做毛毛虫面包”，我不服气地说“不就是
毛毛虫面包嘛，难不倒你妈咪的”。于是，在网上找到了方子，打印出来，就等着
哪天有空就开工。
周五的晚上，钧钧问“明天吃什么早餐呀？”，我才恍如又到周末了，于是就
决定做我承诺过的“毛毛虫”面包，奈何打印的方子居然放在办公室没带回来，家
里的电脑又不知道什么原因老是无法连接网络，哎，不管了，打开65℃汤种面包那
本书，找了一个红豆包的方子就开工了。
杯具呀，我在面团已经基础发酵完毕才惊觉还没准备馅料呢？脑子里转了好几
圈都没想到用什么馅料，最后一刻决定用奶黄馅。面团已经发酵完毕，赶紧排气，
分割，滚圆，松弛。这个时候再去做奶黄馅其实已经来不及了，但没有办法呀，只
好松弛多一会了。最后，我把550克的面团分成了10份，5个做了豆沙馅的豆沙卷，
可惜造型彻底失败。剩下的5个想做毛毛虫，发现面团太小了，怎么做呀？只好将错
就错，自己随便弄了个造型，哈哈，跟谁都没敢说自己要做的是毛毛虫面包哦，要
不然，真是笑大人家的嘴巴咯。面包很好吃哦，非常松软，其实也不是太难看了。
毛毛虫呀，过两天我一定会再做的。
奶黄馅面包
方子来源:65℃汤种面包(馅料和造型除外)
分量:10个材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐2ml，酵母6g
全蛋30g，水85g，汤种84g，黄油22g
刷表面： 全蛋液适量
内馅：奶黄馅适量
做法：
1：后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;
2：面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3：取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅；
4：把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条；
5：卷起来，稍为压实一下；
6：放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟；
7：发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
8：放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉。
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来，看看松软的组织，黄澄澄香喷喷的奶黄馅：
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造型失败的豆沙卷，虽然很丑，但很松软，钧钧粉爱吃：
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这么一点，没事的，多活动下说不定还会瘦的。 >>详细
问题5：制作面包时可以加奶油吗 不是黄奶油
您好，淡奶油可以和牛奶一样作为面包材料使用的，做出来的面包奶香味更为浓郁。把它当做和水和牛奶一样作为液体使用就可以了，加了淡奶油，其他的液体量就要减少，加入的时间也是跟水等液体使用的时间一样，和成面团以后再加黄油比较好（业绩是... >>详细
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