家常菜&酸菜炒蚕豆的做法

　　蚕豆的采摘与加工

　　五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦！但用酸菜来炒，还是很不错。不过还是尽量采摘表皮青绿的。采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。

　　酸菜的加工

　　酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。酸菜切碎备用。

　　热锅热油开炒

　　热锅热油，油要多一些。先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。

　　加辣椒等调味

　　加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。

　　加清水煮熟

　　沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。

　　出锅

　　出锅前一定要收干汁。农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟！

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