川味回锅肉的经典做法

首先将大蒜叶斜刀切段， 梗叶分开。 干辣椒切节 ，蒜子切片 ，姜切片， 葱白切段 。

锅中倒入半锅清水， 下入猪五花肉， 煮20分钟 ，煮熟捞出，切成片。

锅入油 ，倒入肉片， 煎至微黄， 油脂溢出时 ，倒入漏勺中。

锅留底油 ，放入蒜子、姜、葱爆香。 再放入干辣椒、豆瓣酱 ，炒出红油 。

放入大蒜叶和大蒜梗， 倒入五花肉 ，翻炒数秒 ，淋入料酒、酱油 ，炒至上色 ，倒入大蒜叶， 放少许白糖、盐， 炒匀，即可出锅享用！

用户类似问题：

问题1：正宗川味回锅肉怎么做？

回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；... >>详细

问题2：川味回锅肉的做法？

1、猪五花肉一块清洗干净 2、猪肉凉水下锅，水开后煮上10分钟取出 3、把肉切薄片 4、蒜毫洗净控干水分 5、将蒜毫切寸段 6、葱花，姜末，郫县豆瓣酱备用 7、油热后放入葱花姜末煸出香味 8、放入肉片煸炒 9、等肉片微微有点卷就放入郫县豆瓣酱继续... >>详细

问题3：正宗川味回锅肉的做法

我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。不是五花肉。我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。所以每家的酱都是自己腌制的。有秘方的。那么... >>详细

问题4：求正宗川味回锅肉的做法

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、... >>详细

问题5：川菜回锅肉的做法？

回锅肉主要 注意 要猪后臀肉 和五花肉 最好 其次是 郫县豆瓣酱 和 豆豉 （剁碎） 开始制作：首先要把肉放水里煮透 （用筷子插入肉里面没有血水冒出就行） 然后切片 锅里放油 放姜片放入肉片，煸至出油再放入郫县豆瓣酱和豆豉，记住一定要把豆瓣... >>详细