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爆沫三文鱼火锅　　

「一镬泡」的爆沫三文鱼火锅看起来或有点像发泡胶，可吃起上来却是一个满鱼味的云团。没有堂皇装潢的火锅店，却吸引不少艺人如陈奕迅、曾志伟前来捧场，牛肉与海鲜刺身是这店的强项。

冬荫功 cappuccino 火锅

　　美味厨有很多独创的奇特汤底和配料，闻所未闻，而其中最令人意想不到的就一定是冬荫功 cappuccino 火锅。冬荫功 cappuccino 火锅（$108）汤底是典型的泰式酸辣虾汤，面层的 cappuccino 是椰奶和朱古力粉，当滚起后 cappuccino 会与冬荫功溶在一起，椰奶增加香滑口感。另一款甜品 x 火锅创作是疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉火锅（$138）面层以蛋白焗成的疏乎厘，穿过蛋白层之下是蕃茄和花蟹汤底。来这还要一尝加入日式咖喱汁和葡汁酱的日式酱爆咖喱手打牛肉丸、油鸭猪肉饺。

火焰海鲜火锅

　　火焰海鲜火锅（$198起）的起始，就是一团小火焰。端来的海鲜锅有浓烈酒味，内里有两只开边花竹虾和一些大蚬、洋葱、萝卜、红椒，已淋上拔兰地和冧酒。服务生先开炉，然后向海鲜点火，火焰升起将海鲜烧至七成熟，才倒入龙虾汤煮滚。建议先品尝肉质仍带有拔兰地和冧酒香的虾和蚬，然后喝头啖龙虾浓浓的汤。然后加入少量芫荽、少量葱、少量辣椒，放入其他配料打边炉，新鲜象拔蚌、嫩滑的本地手切牛颈脊、黑松露鲜虾云吞等等，都是上佳而鲜味的配搭。

怀旧炭炉火锅

　　

　　若不是朋友带路，很难找到这间火锅店。当你闻到炭烧香味由隐蔽在阴暗小巷内传出，就知道找对了炭炉火锅的所在。将近五十年历史的炭炉火锅店，汤底选择由二十元的上汤锅，到百多元的鲜人参花胶鹿筋鸡锅都有。我们选了银杏果猪肚猪脚汤，拳头般大的猪骨熬出浓汤。虽然不能调校火候，炭炉火力均匀不会滚泻，服务生见火力减慢便会添加炭块。个人推介牛脷、新鲜吊桶仔作火锅配料。另外，还可以加一个炭炉加铁丝网，可以烧烤海鲜等等。

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