【凉拌羊肉片】
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【凉拌羊肉片】
羊肉是很美味且营养价值高的食物，冬季食用羊肉较多，主要是吃了羊肉可以取暖，身体会更暖和些，但是食用过多就会出现上火的现象，体内也会有燥热的现象发生。羊肉的吃法是极多的，根据城市及饮食文化不同，羊肉的吃法有很明显的区别。凉拌羊肉片就是我们最经典的凉菜。那么凉拌羊肉片的做法主要有哪些呢?
做法一
材料：
主料：羊肉片大葱 配料：老抽醋鸡精盐
做法：
1、锅内放适量水烧开，放入羊肉片，变色捞出备用。2、将大葱切丝。3、将羊肉片和大葱装盘，放入老抽、醋、盐、鸡精搅拌均匀即可食用。
做法二
原料：羊肉;
配料：香菜、葱花;
汁：用一小匙的豆瓣酱，甜面酱两小匙，一小匙糖，少许醋，麻油，汁里放入切好的葱香菜，干葱片，还有花椒粉，再加入少许凉开水待用。如果有孜然的话会更好。
做法：
1、羊肉解冻待用，准备一大汤碗冰水待用，平底锅里烧一大锅水，里面加入姜片，米酒，投入羊肉片，变色即捞出放入冰水中泡几分锺，再用筷子夹出放入漏匙里流去多余的水分。
凉拌羊肉片的做法
2、再把羊肉放入大碗里放入汁料拌匀，洒入芝麻即可。
去除羊肉膻味的技巧：
(1)烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
(2)烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
(3)烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
(4)将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许，膻味也可减少。
(5)烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。
凉拌羊肉片的做法有些复杂，复杂表现在羊肉除腥膻味上，处理不当羊肉会有很大的异味，是很难吃的，食物就会有浪费的现象。所以这点是非常重要的，膻味处理干净后可以直接煮了后凉拌，也可以做成卤菜进行凉拌，凉拌羊肉片可以吃本来的味道，也喝可以做成麻辣、香辣等口味，要按照不同的人群做出不同的味道。
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