【干锅腊肉藕片】
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【干锅腊肉藕片】
富有地道重庆风味的干锅美食对于许多朋友来说还不是很了解，干锅系列中藕的制作最为美味，随着开水的沸腾将藕片和牛肉下锅，将让腊肉煮大约十几分钟以后捞出放入盐糖来进行调味，平时的时候对于新鲜买回来了腊肉，非常的干硬，很多朋友们不知道该如何去做，本篇文章当中为大家来介绍这一道干锅腊肉藕片做法有哪些呢。
原料
藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
以上这道干锅腊肉藕片做法有哪些呢的方法简单，不过在做的时候因为腊肉不容易熟透，所以说我们在做之前最好先将腊肉入锅前蒸15分钟，因为不同产地的腊肉咸淡的味道不一样，建议大家放盐的时候一定要适量，毕竟这道干锅腊肉片放盐太多的话，会影响其中的味道。
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