发酵

茶是可以根据不同的制作加工方法分为三种的，一种被人们称为全发酵茶，一种被称为半发酵茶，还有一种被称为后发酵茶。在我国，几乎所有的茶叶都是经过发酵的，只有经过发酵的茶才能冲泡出茶的香浓，才能称之为茶。没有经过发酵的茶只能称之为叶子。那么大家知道半发酵茶有哪些吗?半发酵茶的发酵程度如何?下面我们来了解几种半发酵茶。

半发酵茶有哪些：

一、青茶

青茶的另一个别名是乌龙茶，乌龙茶是一种半发酵的茶，它的发酵程度是20%。乌龙茶也分了很多种发酵程度，在台湾的乌龙茶的发酵程度一般是10%，而在洞顶的乌龙发酵程度是25%。青茶的原料是在茶叶的顶芽经过充分的发育并展开的时候进行采摘的，人们将嫩叶进行晒青和筛选，最后经过发酵。然后发酵到一定的程度的时候使用高温进行杀青，通过高温成型，制作成半发酵茶。

二、白茶

白茶的发酵程度是5%-10%，白色的颜色大多是银白色的，非常的漂亮。白茶主要是在我国福建和云南等地的，白茶的外形是比较完整的，有淡淡的香味，喝起来很甘甜。白茶是一种经过一定工序发酵成的茶，在我国的已经有两百年的历史。白茶包括哪些茶呢?主要有银针、贡眉、白牡丹和寿眉。近年来，在国内的市场，白茶的销售是非常的高的。

三、黄茶

黄茶也是一种半发酵茶，它的发酵程度是85%左右，虽然很高，但是也是属于半发酵茶的。这种茶在杀青的过程中茶叶的颜色会变成黄色，所以人们用黄茶这个称呼去形容这一特征的茶。黄茶的制作和发酵工艺的绿茶比较接近，黄茶主要产地是在洞庭湖。是一种比较珍贵的品种，黄茶在市面上也是比较贵的，属于半发酵茶中的精品。黄茶可以用于制作黄茶汤和各种饮品。

以上的这几种茶都属于半发酵的茶，几乎所有的茶叶都是需要经过发酵加工的。但是有一种特殊的茶不需要经过发酵，那就是生的普洱茶，生普洱茶是不需要经过发酵这道工序的。茶的发酵程度不同会影响茶的味道和口感，每种茶的发酵程度不同，做出来的味道也是相距甚远的。很多人喝茶喝醉了，这也是有原因的，因为茶叶经过发酵会产生酒精。