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导语：说起西洋菜，相信大家都比较熟悉吧，不过有的地方叫法不一样，但小编相信大家都吃过这种菜。西洋菜，一种清爽可口的蔬菜，具有很多的营养价值，比如可治疗肺病等疾病。那么这么好的蔬菜，它的做法该怎样才能保持它的营养价值不被破坏呢?下面小编就会为大家介绍两种它的做法，分别为蒜蓉西洋菜、上汤西洋菜，想要学习的小伙伴们快来浏览一下吧。
蒜蓉西洋菜的做法
1、将西洋菜整把散开，摘除一些杂草老叶。泡水，洗净。
2、大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成芡汁，用碗盛着待用。
3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约半分钟，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。
4、炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。
5、迅速将焯好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾芡汁，出锅即成。
小贴士：(1)挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买，最好挑用手一捏一下茎就会让茎断裂或破裂的来买。(2)西洋菜先用开水焯是为了让炒的过程短些就让菜熟掉，防止菜炒的时间短了不熟或炒的时间太长了变老
蒜蓉西洋菜饮食特点
西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
上汤西洋菜的做法
1.准备工作：
烧一锅水
蒜切对半，姜切丝，松花蛋切丁
2.水开，放入西洋菜，煮大概1分钟。然后捞起，沥干水，放入盆中。
3.另外开锅热油，放入蒜瓣、姜丝微炒，直到香味出来。放入鸡汤，烧至水开，放入皮蛋。
4.直到皮蛋凝固，即可淋在西洋菜上。完成，可以吃了。
小贴士
蒜瓣是为了调味，不喜欢可以不加。
西洋菜有点寒凉，姜丝是为了中和，让脾胃弱的人也可以吃。
市场罐装鸡汤一般都有盐，所以不需要再次调味。如果觉得不够，可以自行调味。
以上就是小编为大家介绍的蒜蓉西洋菜、上汤西洋菜的做法，这两种做法应该都是比较能使西洋菜的功效与作用不被破坏的做法，西洋菜，我们四季的家常菜，做法有很多，但是小编提醒大家有的西洋菜做法已经大大的降低了西洋菜本该有的价值，这么好的蔬菜，我们一定要好好利用。而蒜蓉西洋菜、上汤西洋菜这两种做法都是比较好的，小伙伴们一定要学会这两种做法。
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