【肥味儿】肥味儿是什么意思？有种新的味道叫肥味儿-肥味儿是什么意思-肥味儿是新味道

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肥味儿是什么意思？有种新的味道叫肥味儿

你知道实物都是酸、甜、苦、咸、鲜，这五个味道。那你尝过肥味儿吗?你知道，肥味儿是什么意思?肥味很难用语言形容，不过今天小编要带大家来体会一下。

人的舌头主要能感觉到5种味觉：甜、酸、咸、苦、鲜。然而，美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家最新研究发现：人们能品尝出第6种味道———脂肪味。

为了考察非酯化脂肪酸(也被称作游离脂肪酸，即脂肪的基本构成模块)的味道，研究人员要求志愿者们戴着鼻夹品尝一系列不同味道的食物，如亚油酸(一种脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖等。为了保证结果的公正性，研究人员选择了同一种食物，唯一的区别是味道不同。试验结果显示：志愿者基本都能从其他味道的食物中，鉴别出脂肪的味道。当研究人员询问参与者“脂肪的味道”时，很多人形容略苦、有点刺激或令人不快。

发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。

研究人员也希望这一发现能揭开肥胖的根本原因，脂肪本身并不好吃，但它能够像苦味一样增强其他味道。目前市场上很多食物配方中含有脂肪替代品，但这些替代品更注重质地而不是味道。研究人员认为，新研究将有助于研发出更有效的预防肥胖的饮食方法。也就是说，希望研发出一种味道和感觉都与脂肪一样的健康脂肪替代品。

这里不是在讲人生的滋味，而是在谈舌头的味觉。

不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。

但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

“肥”是什么味道?

有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感受。

那么，“肥”到底是一种什么味道呢?用文字来表述一种味道实在困难，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。

更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。

“肥”味有什么意义?

如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

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