...是牛奶里面的吗？2.3.奶酪，马奶酒，奶豆腐，奶皮，各...

精选知识

　　大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般是黄色块状,也可以做成片状,条状.也有的奶酪是用别的哺乳动物,如羊,水牛,鹿,骆驼等的奶加工出来.奶酪可用来做比萨饼,奶酪蛋糕,奶酪饼干等.奶酪也叫芝士 英文Cheese

　　至于味道嘛 我个人很喜欢 非常好吃 特别是做沙拉啦 或者做些西式料理

　　马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料,是流行整个草原地区的传统饮料,最早始于秦汉时代,历史悠久,味道酸辣,有舒筋、活血、健胃等功效,被誉为“蒙古八珍”之一,曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料

　　奶豆腐就是奶酪 只是蒙古人的叫法 有时也用羊奶做而已

　　奶皮 蒙古族:（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料.奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品. 藏族:奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作“忌司”的相似,是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品.其制作历史已近百年. 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成.奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品.老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用.若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃.

其他类似问题

问题1：芝士是什么?怎么做?

芝士就是奶酪,主要分三种：

1、马苏里拉奶酪.就是专用来做比萨的,这种奶酪拉丝效果特别好.

2、奶油奶酪.用来做芝士蛋糕.

3、干奶酪（片状芝士）.直接吃的.

个人觉得自已做不会太好吃.还是买现成的比较好.

问题2：怎么做奶酪

家庭的奶酪制作设备：

加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、

注意事项：

加热锅要用两层式隔水加热

制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节.

第一步?收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品.你可以看一下身边有哪种奶类.制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶.

牛奶?奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶

羊奶?山羊奶、绵羊奶

城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源.如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪.那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）.除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!

关键环节介绍

制作奶源：

使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料.如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量.另外一定要劝诫供应商,不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物,你非常精明,会轻而易举拆穿他的伎俩.

消毒环节：

在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方.或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内）,被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒.由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套.

温度控制：

不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种.但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道.

1、 不时用温度计测量温度.

2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热.（大小套锅）

酸度计的应用：

测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度.

发酵剂和凝乳酶：

先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化.凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用.

以上几点,是制作奶酪的基本注意事项.如果你足够耐心,并希望永远的爱这种完美食物.那就耐心的去准备,不要希望一下就成功,恒心更加重要.曾经一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年的时间.当然,他没有大家现在的机会,我可不希望大家这么长时间才学会.

既然准备工作已经就绪,就准备开始吧!即使你没有充分准备,但手忙脚乱的过程也非常锻炼人.

今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法,这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解.它成熟的时间比较短、口味清淡,非常适合国人的口味.

问题3：怎样做奶酪

用柠檬汁,把牛奶加热再把热牛奶倒入柠檬汁里在过滤掉水就好,最好现吃现做 ……

问题4：什么是芝士、奶酪?自己可以做吗?

芝士又叫奶酪,是发酵的牛奶制品,其性质与酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分可以自己做 ,但是需要仪器

问题5：芝士片可以做什么

乳酪芝士蛋糕

材料

柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克

做法

1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊.

2.加入柠檬汁搅拌均匀.

3.分次加入鸡蛋搅拌均匀.

4.加入淡奶油搅拌均匀.

5.加入黄油搅拌均匀.

6.160度隔水烤60分钟.

芝士鸡排

材料

鸡胸肉1块,芝士片1片,酱油1.5匙,黑胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,料酒1匙,罗勒叶粉末适量,橄榄油一点点

做法

1、鸡胸肉1块加入酱油1.5匙,适量黑胡椒粉,适量黑胡椒碎,料酒1匙用手两面按摩均匀放冰箱冷藏20分钟以上.

2、不粘锅平底锅小火加热,加一点点橄榄油用铲子抹匀,将步骤（1）两面各煎1分钟盛起.

3、烤盤铺锡箔纸,放上步骤（2）,上面放1片芝士片,再洒适量罗勒叶粉末和黑胡椒碎装饰增香.

4、烤箱加热200度15分钟.