低酸性罐头食品在做 商业无菌检测样品的温度是多少

精选知识

2013版商业无菌标准已经出台,不分低酸还是非低酸,全改为36度培养.

其他类似问题

问题1：有一批食品罐头,标准质量为每听454千克,现抽取10听样品进行检测,结果如下表,这10听罐头的总质量是多少[数学科目]

444+459+454+459+454+456+449+459+454+464=4552（kg）

答：罐头的总质量是4552kg.

问题2：罐头商业无菌检验用培养基配方[生物科目]

普通琼脂就可以,一般无菌检查就用这个.

牛肉膏0.3g ,蛋白胨1.0g,氯化钠 0.5g,琼脂 1.5g, 水 100ml 在烧杯内加水100毫升,放入牛肉膏、蛋白胨和氯化钠,用蜡笔在烧杯外作上记号后,放在火上加热.待烧杯内各组分溶解后,加入琼脂,不断搅拌以免粘底.等琼脂完全溶解后补足失水,用10%盐酸或10%的氢氧化钠调整pH值到7.2～7.6,分装在各个试管里,加棉花塞,用高压蒸汽灭菌30分钟.

问题3：有一批食品罐头,标准质量是454克,现抽取10听样品检测,结果如下表（单位：克）听号（质量）1（444）2（459）3（454）4（459）5（454）6（454）7（449）8（454）9（459）10（464）这10听罐头的总质量[数学科目]

把全部质量加起来,等于4550

问题4：真空罐头食品高温灭菌时间和温度肉禽类真空罐头是经过抽真空然后高温灭菌后做成的,请问一下,在138℃的高温条件下要灭多长时间才能达到灭透的要求?我知道按照要求,一般是121度就可以了

食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大,未离解的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞内而离解为离子,从而转化细胞内部反应,引起细菌死亡.所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些,时间可短些.

根据PH值的不同,食品可分为：

低酸性食品（PH高于4.6者）,如水产类、肉类、禽类、部分蔬菜罐头,一般杀菌温度在115～125℃；

酸性食品（PH4.0～4.5者）,如糖水水果及部分蔬菜罐头,一般杀菌温度在100℃或100℃以上；

高酸性食品（PH4.0以下者）,如一般水果类罐头,杀菌温度在95～100℃.

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中国农业大学食品技术服务中心

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问题5：什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度[物理科目]

温度冷点就是加热时该点的温度最低（此时又称最低加热温度点）,冷却时该点的温度最高.