盐蛋的蛋白质还有营养吗

精选知识

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志.所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同.

　　2、鸡蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克；脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克；矿物质保存较好,钙的含量大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克.

　　3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高.

　　所以它们的营养价值是基本相同的各有好处,对身体没有危害,可以放心食用.不过任何食物都不能吃多,比如咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压.如果满意请选为满意答案哦,

其他类似问题

问题1：白鸡蛋的营养好还是盐茶蛋的营养好?

茶叶里头有些植物酸可以影响鸡蛋里头的钙吸收,所以最好不要吃茶蛋.不过不会对身体造成什么危害.

白煮是消化吸收率最高的方法.

问题2：不吃肉或者少吃肉的素食者或口味叼挑食的人,每天要吃几个蛋才能够补足身体所需的蛋白质和营养.看清楚再回答吧 回答者：匿名 2010-7-31 07:23

1个或2个,鸡蛋营养丰富,但不宜食用过多,过多的话易引起胆结石,要吃熟的鸡蛋.

冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克.

患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋.

尽量不要挑食,尽量多吃些白肉.

问题3：盐蛋,煎蛋,的蛋白质含量怎样?

煎蛋 蛋白质含量：6克

盐蛋 蛋白质含量：14克

问题4：评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是[生物科目]

没有固定的参考蛋白 一般用的是每一百克食物里所包含的蛋白质的含量这种标准

食品中蛋白质含量的计算公式如下：

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

不同食品的氮折算系数不同.对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数6.25,这也是鸡蛋和肉类、鱼类、玉米的折射系数.

问题5：蛋白质有哪些营养[生物科目]

　　蛋白质是人体的必需营养素,是化学结构复杂的一类有机化和物质.其实蛋白质并不是来源于蛋,所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质；蛋白质也不都是白色,如血液中的血红蛋白是红色的,绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的.蛋白质是生命活动中第一重要的物质,现代科学已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.

　　氨基酸是组成蛋白质的基本单位.氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；有些氨基酸是可以在体内合成的,称为“非必需氨基酸”. 有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的生理需要而必需从食物中获得的称为“必需氨基酸”.非必需氨基酸切不可误解为不是必需,只是它们可以在人体内合成,食物中缺少了也无关紧要.

　　蛋白质的生理功能

　　蛋白质是组成人体的重要成分之一,人体的一切细胞组织都由蛋白质组成.蛋白质约占人体全部重量的20%,含量仅次于水.在生命的任何阶段,身体的成长、发育和维持健康都离不开它.

　　从元素组成来看,蛋白质是人体唯一所需氮的来源,碳水化合物和脂肪都替代不了它.胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝固的物质,产生视觉的物质等等,都是蛋白质.它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用.蛋白质还具有抗癌、抗菌,促进食欲,降低血清胆固醇等功能.

　　蛋白质的生理作用

　　· 提供多种氨基酸,帮助身体制造新的组织,替代坏死的组织

　　· 蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸；

　　· 通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；

　　· 调节体内的水分、电解质平衡；

　　· 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；

　　蛋白质的营养价值

　　食物蛋白质的营养价值主要包括含量和质量,更主要指质量.含量高、质量好的食物蛋白质营养价值高,反之则低.食物蛋白质的营养价值主要取决于其在人体内的消化吸收率,利用率又取决于必需氨基酸组成.必需氨基酸组成接近人体需要者,利用率和营养价值均高；反之则低.

　　例：蛋类蛋白质的消化率为98%,大豆整粒进食的蛋白质消化率仅为60%；加工成豆浆可提高至90%以上,乳制品类蛋白质的消化率为97%,肉类蛋白质为92%—94%,米饭及面制品蛋白质为80%,马铃薯为74%,玉米面窝头为66%,动物性蛋白质的消化率一般较植物蛋白质高.目前市场上供应的各种品牌蛋白质粉都是属于蛋白质含量高、质量好的蛋白质（其中,日月星牌蛋白质粉是以黑龙江优质大豆为原料,被列为绿色食品）.

　　人体日常所需蛋白质的来源,主要是依靠食物.畜、禽肉类和水产类,其蛋白质含量一般为10%—20%,鲜乳类为1.5%—3.8%；蛋类为11%—14%,干豆类为20%—40%,是植物性食物中含量中较高的；坚果类如花生、核桃、莲子等也含有15%—30%的蛋白质,谷类一般含蛋白质6%—8%,薯类约含2%—3%.

　　一般人群每日需要蛋白质每公斤体重1.2克—1.5克.有些患病者从膳食中难以达到要求,小儿、青少年生长发育、老年人进食少者,都可以加服蛋白质粉饮品满足蛋白质的要求.

　　长期缺乏蛋白质的危害

　　蛋白质是生命不可缺少的物质,约占人体体重的20%,它每天都处在不断的合成与分解动态平衡之中,每天约有3%的蛋白质参与构成新组织,完成人体的各种生理活动.氨基酸在体内不能储存,当人体缺乏食物蛋白质时,骨骼肌的肌肉蛋白质分解氨基酸作为原料供应肝脏合成新的蛋白质.蛋白质缺乏就会疲乏、消瘦、浮肿,长期严重缺乏可造成死亡；儿童缺乏蛋白质生长发育会受到严重影响.所以必须每天补充食物蛋白质.