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本文发布时间:2016-04-19 14:06 编辑:勤奋者
精选知识
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质在受热的情况下会发生凝结,而且这种凝结是不可逆的,所以就凝固了.再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙,所以变得很有弹性,吃起来嫩嫩的～
其他回答
蛋白质凝固变性拉啊
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问题1：鸡蛋蛋白为什么加热后会凝固?……………………
蛋白质变性,氨基酸空间排列改变,使蛋白质凝固
问题2：为什么鸡蛋受热到一定温度后会凝固?[化学科目]
鸡蛋中蛋白质含量高,蛋白质加热后会变性,就凝固了.
问题3：为什么蛋和血加热会凝固?说具体点![化学科目]
蛋白质受热变性 凝固
问题4：什么东西加热后会凝固 除了蛋[化学科目]
一,各种蛋白质的共性；
二,化学上的“热固性树脂”（包括塑料,硫化橡胶,粘合剂）等,与“热塑性树脂”相对应.
问题5：为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度?
那个不是凝固,是因为加热后蛋白质发生了变性,而聚合成块的原因,
使蛋白质变性的方法有两种,一个是加热,一个是冷冻,加热变性是不可逆的,而冷冻变性是可逆的,就是说加热后形成的块是不会重新变回原来的状态,而冷冻造成的变性是和加热造成的变性所成的固体是一样的,但是温度回升后还有可能变回正常活性的蛋白质,
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