反式脂肪酸_反式脂肪酸的由来？[化学]

精选知识

我们知道,把不饱和脂肪酸催化加氢,可生成饱和脂肪酸.加氢后,双键消失,失去顺反性.然而,催化加氢是一个可逆反应,饱和脂肪酸在反应过程中,也会脱氢生成不饱和脂肪酸.这样,脱氢的产物就可能有两种,顺式的和反式.我们知道,反式不饱和脂肪酸比顺式不饱和脂肪酸空阻小,更稳定,更容易生成,而且一旦生成,又不易被氢化饱和.所以在顺式不饱和脂肪酸催化加氢的产物饱和脂肪酸中,会含有一定量的反式不饱和脂肪酸.这就是反式脂肪酸的由来.

其他类似问题

问题1：反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸有什么危害?反式脂肪酸出现在哪些食物里?

反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径.含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,他们虽然不象饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平.胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类）,或者说是坏胆固醇,它增加冠心病（CHD）的危险.高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病（CHD）的危险.反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类）,降低HDL（高密度脂类）,因而增加冠心病的危险性.此外,反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关.

问题2：反式脂肪和反式脂肪酸区别（有区别吗?说出理由）[数学科目]

严格意义上来说有区别,通常所说的脂肪是脂肪酸甘油酯,而反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸.反式脂肪是指含反式脂肪酸的甘油酯,但是现在一般说食物中所含反式脂肪酸就是指食物中的反式脂肪.

问题3：氢化植物油到底是不是反式脂肪酸?我看到优乐美奶茶的包装上面写着“无反式脂肪酸”,但是配料表里面写着植脂末植脂末里含有氢化椰子油,如果氢化植物油是反式脂肪酸的话,这不是自相矛

当然是.

这是我看的新闻,因为我也好奇来着.

专家：含量微不足道,标0符合法规

笔者采访了浙江大学食品科学与营养系副主任、营养学专家朱加进.朱教授说,卫生部门有明确规定,“当某食品营养成分含量低微,或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时,允许标示0的数值”.

根据该专家的提示,笔者查阅相关法规得知,当饮料的能量≤ 17kj/100ml,蛋白质、脂肪、碳水化合物和糖含量≤0.5g/100ml、钠含量≤5mg时,企业可以在标签里标示以上物质的含量为0.17kj相当于人在午睡状态下4—5分钟大约的能量.

但是我觉得企业这么打擦边球不好,我是因为农夫山泉的东方树叶系列才查资料的.

问题4：反式脂肪酸指的什么[化学科目]

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的,方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应.随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值.为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸.包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油.

问题5：反式脂肪酸是什么呢

　　反式脂肪酸也称反式脂肪,它可分两类：一类是天然的,一类是人工制造的.前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的,过量食用会对人体产生危害.