鱼蛋白_鱼蛋白水解制品具有哪些功能特性[化学]

精选知识

(一)食用水解鱼蛋白 由于浓缩鱼蛋白是不溶性的,在扩大应用方面受到很大限制,研究者开始研究可溶性的水解鱼蛋白.用酸碱或酶将鱼蛋白进行部分或全部水解使其成为水溶性的蛋白质,即是水解鱼蛋白.由于采用不同的水解方法和条件,有的产品在水中分散度很高,有的具有发泡能力,有的具有乳化能力,有的具有强保水性和膨胀性,因此其应用范围除了作为营养补充剂外,还可作为乳化剂、发泡剂以及其他食品中的填充剂.由于各国使用的方法及工艺条件不同,水解鱼蛋白的工艺很多,这里仅介绍两种我国生产食用水解鱼蛋白的方法,供大家参考.

第一种方法 将洗净的原料捣碎后加5倍量的0.25％氢氧化钠稀溶液进行水解,浸渍16～20小时后,滤去不溶性的结缔组织,用醋酸中和到pH 4.5～5,使蛋白质呈絮状沉淀,过滤后洗到中性.将所得蛋白质在-10℃冻结约20小时呈海绵状,取出压去水分,用5％醋酸乙酯、酒精溶液反复回流进行脱臭,再用乙醚脱脂即得半成品.将半成品加8倍量1.5％氢氧化钠溶液,在水浴上加热1小时,用10％醋酸中和到pH7,按液量加入1％过氧化物使其澄清,再将其浓缩一半体积,进行喷雾干燥,即得成品.

其他类似问题

问题1：天然蛋白质水解产物中含有某物质A,已知A属于芳香族化合物,有C、H、O、N四种元素组成,它既能与NaOH反应又能与HCl反应,且在一定条件下两个A分子能发生缩合反应生成B和一个水分子,B的相对分[化学科目]

2A=B+H2O 所以A式量165 去掉苯基77 氨基16 羧基45 还剩27 所以是两碳三氢,有三个多余键正好连苯基、氨基、羧基,分子式确定了A也就确定了.因为是天然蛋白质,所以水解得到的一定是那二十几种（具体数字不记得）之一,确定——苯丙氨酸.苯基—CH2—CH—COOH 那个—CH—下面再连个—NH2

B就是两个A脱水化合,跟酯化差不多我就不写了.

问题2：鱼蛋肉当中的鱼蛋白有何作用

　　揭秘,鱼蛋白是一种富含高蛋白的食品,它能够为人体提供各种所需的蛋白质、氨基酸以及维生素.是健康饮食不可缺少的一种食品.食用鱼蛋白可以使人达到对食物的高吸收,为健康饮食提供了保障.　　揭秘

　　鱼蛋白,精制提炼深海鱼类,含有大量粘多糖以及丰富的胶原蛋白,被称为“吃的化妆品”.鱼蛋白能够充分提供皮肤再生所需养分,促进皮肤的修护能力,延缓皮肤老化,增加皮肤的弹性与厚度,改善皮肤的保温功能,减少脸部皱纹,清除晒斑,使皮肤变得柔润光滑.另外,由于鱼蛋白含有丰富的营养成分,使得服用者在养颜美肤的同时,还能够增进青春活力和健康.

　　一、粘多糖的作用：

　　独有的保湿特性(可保持1000倍的水分),使皮肤深层变得更加充盈滋润.粘多糖还可以加强皮肤皮肤深层的纤维组织新陈代谢,增加表皮、真皮层的厚度,对于因光化性衰老产生的色素沉着、面部黄褐斑有极强的淡化作用.

　　二、胶原蛋白的作用：

　　皮肤中的蛋白质约有70%是胶原蛋白.体内胶原蛋白含量的增加,可以使皮肤恢复年轻时的弹性与圆润,加强皮肤弹性纤维,使皮肤真皮层内结统组织细胞更有活力、更饱满、更富有生命力.尤其是对眼尾、嘴角部位的细纹效果更佳.

　　三、鱼蛋白的作用为：

　　1、由内而外,深层调理、高倍保湿.

　　2、补充胶原蛋白,增强皮肤弹性.

　　3、修复被日光灼伤的皮肤,袪除黄褐斑.

　　4、提供肌肤日常所需养分,袪皱养颜.

　　5、激发细胞的修复能力,减少皱纹的产生,有效对抗紫外线.

问题3：加入活性炭处理的水解鱼蛋白风味为什么有别于不加的产品?[化学科目]

活性炭有吸附的作用,在生活中还可以利用活性炭除臭.

问题4：100克鱼含有多少淀粉多少蛋白质多少脂肪?

这个问题太笼统了吧 得看是什么鱼

问题5：儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质．人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质．______．

其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．奶、蛋、鱼、肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物．可见题中的叙述是正确的．
故答案为：√