【家常菜酸菜鱼】
欢迎您访问我爱IT技术网，今天小编为你分享的专题是饮食养生方面的知识经验：【家常菜酸菜鱼】，学会并懂得养生才会拥有健康的体魄，下面是详细的分享！
【家常菜酸菜鱼】
家常菜就是指平日里我们在家就能煮的菜，也是我们最常吃到的菜色了。家常菜有许多种，做法也有特别多，比如红烧豆腐丶糖醋排骨丶炒时蔬等等，这些都是我们平时在家里妈妈很经常做的菜。今天小编要给大家介绍的是另外一款家常菜--酸菜鱼。现在就随小编一起来看看吧。
1 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
4 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
12 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
13 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
14 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
以上就是小编给大家介绍的家常菜中酸菜鱼的做法了，已经非常仔细的给大家写明了各个步骤的做法。看到的朋友们也都可以尝试着来做做看，做法还是比较简单的，食材也都比较普通，但是在选鱼的时候我们要选鲜活的鱼，最好选择草鱼丶黑鱼这种，肉厚刺少。
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