【芹菜豆芽肉】
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【芹菜豆芽肉】
对于经常在家做饭，或者是当过厨师，或者是开过饭店的朋友来说，芹菜炒肉末这道菜肯定并不陌生。我们都知道，芹菜是我们家常菜中经常出现的一种蔬菜，也是很多人非常喜欢吃的蔬菜，因为芹菜不仅看起来色泽好，颜色漂亮，吃起来也脆生生的。那么，我们来看看芹菜豆芽炒肉末该如何制作。
主料：芹菜，猪肉(分量因人而异)。配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油。
芹菜炒肉丝做法：1、猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫。2、热锅内加入油，烧至六七成热 。3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红。4、加入葱、姜，少许酱油 。 5、加少许白开水煮沸(使肉入味)。 6、放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可。
关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色。瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣。于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
看到这里，相信大家已经知道了该如何制作芹菜炒肉末了。我们都知道，芹菜炒肉末的肉末，最好选择五花肉，因为五花肉不仅肥而不腻，而且蛋白质的含量也是非常高的。不过有些人并不喜欢吃五花肉，那么就可以选择一些瘦肉炒制。
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