达妃雅烘焙学院教你玩转南瓜脸谱面包
时间:2016-04-05 11:36 来源: 我爱IT技术网 作者:佚名
达妃雅烘焙学院教你玩转南瓜脸谱面包
总重800克，每个500克可做1个，大面团400克X1个，小面团40克X5个
材料配方：
高筋面粉 250克 50%
低筋面粉 250克 50%
盐 5克 1%
干酵母 5克 1%
水 260克 52%
制作过程：
1. 将所有材料称好倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可。
2. 室温发酵30分钟，将面团分割成400克1个，40克3个滚圆松弛20分钟。
3. 将400克面团杆开成半圆形。
4. 将3根40克面团搓成长条形，每个约18CM。
5. 将三根面团放入烤盘。
6. 将半圆形面团放在上面。
7. 将每个面团接口接住。
8. 将面团光滑面反过来，将叶子按上。（如图）
9. 在将眉毛按上（如图）
10. 用模具将眼睛压出。
11. 将压出多余的圆面团放在两边做脸颊（如图）
12. 用尺子将嘴刻出来。
13. 以温度30℃，湿度75%最后发酵35分钟。
14. 发酵完成表面洒上黑麦粉，在叶子上划上刀口。
15. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
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