化学与饮食健康的论文600字左右

精选知识

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态.

一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类.

1、 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用.例如：

①辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用.外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮.

②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾.钾能促进胆固醇排除及降压作用.土豆同时具有补充健脾、消炎作用.

③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳.蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效.木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用.

其他蔬菜也各有功效,例如：

名称 营养成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒,用冬瓜汁解毒

白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用

胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员,常食胡萝卜

白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃

西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化

黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物

2、 水果类：含有大量水份、维生素等营养物质.同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等.

名称 营养成份 功效

红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇,有助于供血

苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压

猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用

柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲

3、 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效.

鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益.

羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe.有御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力.

鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe.有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用.

带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用.

二、日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康.例如：

①牛奶不可空腹饮奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处于低潮.因此,喝牛奶应伴着面包等粮食类食品,一方面保证早餐有较多能量,另一方面,牛奶在粮食一起食用,可延长其在小肠的吸收过程,还可使蛋白质得到互补.

②牛奶不可当水喝.水对人体非常重要,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充.饮料、牛奶都含有大量水分,但饮入过多,特别在出汁,失水过多时,容易导致脱水.因此,喝白开水还是很重要的.

③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合,既妨碍蛋白质吸收,又易发生便秘.

④酒后不宜用浓茶解酒,因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛,再变成乙酸,然后分解成水和CO2,经胃脏排出体外.而浓茶中的茶碱有利尿作用,促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏,造成乙酸对肾脏的损害.另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收.

⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱,皮肤发生变化.可乐是由许多化学物质萃取物合成,加上糖制成,不仅营养价值低,而且积有的化学物质对肝不好.

⑥忌食青蛙,青蛙以田中害虫为食,而害中体内又往往沾有农药,这种农药残留在青蛙体内.因此,若食青蛙,农药也会进入人体内.轻者引起局部炎症、脓肿,重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪.

⑦忌食青蕃茄,因为青蕃茄含有花青素和生物碱,食后会感动苦涩,甚至发生中毒.

⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯,因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱.

⑨不宜过多食用色素饮料及食品,因为该食物会影响神经系统冲动传导,特别使儿童情绪不稳,脾气暴躁,注意力不集中,自制力差,好动,饮食减退.

⑩不可过多饮用咖啡,虽然咖啡有醒脑提神,促进思维,消除疲劳的作用,但过量饮用可引起窦性心动过速,血压升高,夜间失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,诱发胃病.

营养学是一门结合实际的应用科学.合理的营养可以防治多种疾病.食物是营养素的"载体",人体所需要的营养素必须通过食物获得.营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求,提倡合理的膳食是营养之本.合理营养是健康长寿和力量的保证.所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡.

饮食应合理搭配

在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天,怎样吃得更科学或者说更有益于健康,是当前人们关注的话题.有人将当前人们在饮食方面的追求,概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点.从营养学角度来看,还是应该将这四大特点结合,合理搭配,可能会更符合人们对各种营养的需求,对中老年人来说,合理搭配显得更重要.

粗细搭配

科学研究表明,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理价值.粮食在经过加工后,往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和无机盐,而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的.以精白粉为例,它的膳食纤维只有标准粉的1/3,而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多.因此,老年人在主食选择上,应注意粗细搭配.至于什么样的比例最好,目前还没有确切的资料,将来也不可能有,还是因人而异为好.不过,多吃杂粮的好处是显而易见的.例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍,B族维生素则要高出几十倍,这对于增强食欲,防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的.我国很多地方的“二米饭”（大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的.

荤素搭配

动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,应与植物油搭配,尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）.动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇,后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料.据最新的研究报道,胆固醇还有防癌作用.每天进食少量动物油应是有益无害的.又如,老年人容易缺钙,不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调,前者含有较多的维生素D,后者含有丰富的钙,将两者合用,可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐,味道鲜美又不油腻,尤其适合老年人；而黄豆烧排骨,其蛋白质的生理价值可提高二三倍.再如,人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配,如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等,由肉类提供蛋白质和脂肪,由蔬菜提供维生素和无机盐,不但营养素搭配合理,而且色泽诱人,香气四溢,更使人食欲顿增.

酸碱搭配

我国劳动人民在与自然界的长期斗争中,留下了很丰富的饮食文化,有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高.比如,南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃.原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,属碱性食物.这一酸一碱,加之两者所含营养素的互补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用.实际上,我国人民长期以来所形成的烹调习惯,有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的.总的看来,动物性食物属酸性,而绿叶菜等植物性食物属碱性,这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的,也是荤素搭配的优点所在.因此,一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式.

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问题1：有关《化学与饮食健康》的3000字论文,要注明参考文献,急,急,请看清楚题目意思,再补一句,正文中有些段前要注明关键字.[语文科目]

　　与灿烂辉煌的中国饮食文化相比,中国饮食文化研究明显落后.影响中国饮食文化研究的因素较多,从各种角度对中国饮食文化进行研究,有助于扩展研究思路,形成完整的饮食文化研究体系.文化人类学引入中国的历史并不长,在本土化的过程中,有与中国饮食文化研究类似的历程.现已形成较为完整体系的具有中国特色的文化人类学,对现阶段中国饮食文化研究具有很好的借鉴作用.

　　一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状

　　关于饮食文化,目前还没有形成完全统一的概念.《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和.并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响,将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群,即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化.《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和.

　　虽然对饮食文化各自表述的角度和方式都有所不同,但有一个共同点———强调饮食文化的内涵极为丰富,包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容.在对饮食文化进行研究时,忽视甚至是遗弃其中的某一方面或几方面都是错误的.同样,企图以其中某一部分的深入研究以偏概全代替饮食文化的研究同样是行不通的,对饮食文化的整体进步和长远发展也是极为不利的.当前对饮食文化的研究,从大的方向讲有两种趋势——一种是习惯中被称作“饮食文化”者,把饮食文化当作一种文化现象进行剖析；另一种习惯中被称作“烹饪技术”,以食生产为研究对象.前一种趋势从文化的角度研究饮食的历史、习俗及与其它文化的相关联系.从事这一部分的人员以文史学者为主,重视理论研究.后一种趋势一方面研究烹饪技艺的创新和新款菜肴的制作,另一方面研究营养卫生,为人们提供健康饮食.从事这一部分研究的人员以工作在食生产第一线的饮食工作者以及最近几年在高校或科研院所中研究食物营养、卫生安全的科研人员为主,更加偏重实践操作,直接为人们生产生活服务.

　　中国饮食文化受儒家文化的影响极大.在儒家“君子食无求饱居无求安,敏于事而慎于言”,以及以及“君子远庖厨”等重“有为”轻饮食思想的影响下,古代社会对饮食文化的研究,要么是御用文人为皇族达官们献媚邀功的产物,要么是失意文人的寄情抒怀,抑或文人们闲情逸致的生活感悟.

　　深入地研究中国饮食文化是近代的事情.中国饮食文化特别是饮食史的研究取得了辉煌的成就,由著名学者徐吉军和姚伟钧合著的《二十世纪中国饮食史研究概述》一文中列举了 20 世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达 189 篇（本（）绝大部分都是 20 世纪 80年代以后发表的）,这还不包括譬如《中国烹饪》这类饮食专刊上发表的几百篇专业论文.其数量之多,内容之丰富,丝毫不逊于其它分类学科.有关饮食文化的著作更是不可胜数.与此相对应的是,从事食生产的工作人员的数量,也随着人们生活水平的提高和旅游事业的蒸蒸日上迅猛增加.

　　20 世纪 90年代以来,人们的饮食消费观念已逐渐趋于成熟,以前生猛海鲜横行大江南北,公款吃喝大行其道,狂吃滥饮、比财斗富的场面已鲜见于茶楼酒馆.而今亲朋聚会,品菜谈心的场面是与日俱增.当人们从比财富、吃面子的狂燥虚荣中逐渐冷静下来,理性消费逐渐占了上风,返朴归真追求精神层面的享受成了迫切的要求.这些迹象从酒店宾馆的装潢档次和文化品味中可窥见一斑.改革开放之初,所谓的酒店档次就是要在大堂餐厅里装金贴银,装潢金碧辉煌、珠光宝气.菜品也是生猛海鲜充斥,追奇猎异,把占人口大多数的普通消费者排斥在外.这种畸形消费注定不能长久,因为它既不符合经济的发展规律,也不适应社会发展的需要.现今的酒店宾馆注重人与自然的和谐相处,内在文化品味的凸现.这就造成了市场的需求——要求有一批既要对饮食文化有深入研究,又深谙饮食之道的“两栖”专家.

　　饮食文化研究已经比较深入,烹饪技艺水平也不断提高,营养研究正逐渐与世界先进水平接近,各自领域的专家学者数不胜数,但是要达到市场要求的人才标准还有一段距离.这关键是一个如何使饮食文化与食生产技艺和营养卫生相互融合的问题.此问题涉及的范围比较广,跨学科跨领域,用饮食文化专家赵荣光先生的话说就是“,‘饮食文化’是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念,是个介于‘文化’的狭义和广义二者之间而又融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴.”

　　二、文化人类学与饮食文化研究的关系

　　文化人类学的创立时间并不长（首次在公开刊物上出现文化人类学概念是 1901年）,但发展非常迅速.它是人类学的重要组成部分.著名的人类学家童恩正先生这样描述文化人类学：“它是从文化的角度研究人类的科学……就是从物质生产、社会结构、人群组织、风俗习惯、宗教信仰等各个方面,研究整个人类进化的起源、成长、变迁、和进化的过程,并且比较各民族、各部族、各国家、各地区、各社团的文化的相同之点和相异之点,藉以发现文化的普遍性以及个别的文化模式,从而总结出社会发展的一般规律和特殊规律.”与饮食文化相比,文化人类学所研究的视野更为广阔,偏向于从整体上把握事物.即使深入地研究某一具体事项也是间接或直接为某一理论服务.研究的目的也不尽相同.但是饮食文化无疑是文化人类学的重要研究对象,无论是分析社会结构还是风俗习惯等,都与饮食文化密切相关.饮食文化的深入研究,对于推动文化人类学的更进一步发展是很有好处的.同样,用文化人类学的研究方法及理论来改变中国比较落后的饮食文化研究状况,值得做有益的尝试.纵观人类学的发展历程,可知文化人类学的研究与饮食文化的研究是紧密结合在一起的.

　　人类学的开创者之一摩尔根在他的《古代社会》一书中将人类社会划分为 7 个阶段,他把生产技术和生产工具的发明作为划分社会阶段的标志,认为中级蒙昧社会始于鱼类食物和用火知识的获得；高级蒙昧社会始于弓箭的发明；低级野蛮社会始于制陶术的发明；中级野蛮社会,东半球始于动物的饲养,西半球始于用灌溉法种植玉蜀黍等植物以及使用土坯和石头来从事建筑；高级野蛮社会始于冶铁术的发明和铁器的使用……若用饮食文化研究的观点来看,其划分的标准多为食物原料的发现和饮食器具的发明.虽然摩尔根的人类发展阶段的划分受到了许多后来人类学家的质疑,但他这种分阶段划分的方法和划分标志的选择为人类学的研究作出了有益的尝试.后来新进化论的代表人物怀特认为衡量进化阶段的尺度应以每人每年所利用的能量总量来确定.并解释道,技术与工艺的进步是进化的根本原因,而技术和工艺就是利用能量来为人类服务.因此,能量因素是测量所有文化进化阶段的尺码.现代能量的种类、消耗方式非常之多,最基本的当属饮食消费,它提供人体维持生命的必要能源,饮食生活的丰富及科学化同样也是人类进步的重要标志.显然怀特的划分尺度受到了摩尔根的启发.

　　功能主义代表马凌诺夫斯基在他的《文化论》中论及“一物的形式决定于其基本及衍生的性质”观点时也通过饮食作为例证——“用来直接满足人体需要的物品,或所谓用来消费,用过后就毁灭的东西,一定须满足人体需要所规定的条件.譬如食物,它们一定须有养料,可以消化,及没有毒质的,它们当然也受到环境及文化水准的决定.”用饮食生活为例往往直白,让人信服.巫术研究是文化人类学的重要课题,进化论学派的又一代表人物弗雷泽对巫术作了深入研究,不论是接触巫术还是比拟巫术,都与人们的饮食生活密切相关.

　　当前,国内人类学研究也比较注重对饮食文化的探讨.第一届人类学高级论坛的诸多理论成果中就有由台湾佛光大学龚鹏程教授所著的“饮食文明的宗教伦理冲突”.全文分为禁食与不禁食；禁什么食；荤素之争；伦理冲突；戒杀放生；圣物秽净；求同存异等七大部分.以小见大,从人类生活的一小方面——各宗教的饮食方式来分析国际政治经济之间冲突的深刻宗教文化因素.

问题2：化学与饮食健康论文600字就OK,不要太多[生物科目]

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态.

一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类.

1、 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用.例如：

①辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用.外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮.

②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾.钾能促进胆固醇排除及降压作用.土豆同时具有补充健脾、消炎作用.

③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳.蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效.木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用.

其他蔬菜也各有功效,例如：

名称 营养成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒,用冬瓜汁解毒

白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用

胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员,常食胡萝卜

白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃

西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化

黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物

2、 水果类：含有大量水份、维生素等营养物质.同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等.

名称 营养成份 功效

红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇,有助于供血

苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压

猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用

柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲

3、 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效.

鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益.

羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe.有御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力.

鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe.有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用.

带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用.

二、日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康.例如：

①牛奶不可空腹饮奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处于低潮.因此,喝牛奶应伴着面包等粮食类食品,一方面保证早餐有较多能量,另一方面,牛奶在粮食一起食用,可延长其在小肠的吸收过程,还可使蛋白质得到互补.

②牛奶不可当水喝.水对人体非常重要,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充.饮料、牛奶都含有大量水分,但饮入过多,特别在出汁,失水过多时,容易导致脱水.因此,喝白开水还是很重要的.

③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合,既妨碍蛋白质吸收,又易发生便秘.

④酒后不宜用浓茶解酒,因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛,再变成乙酸,然后分解成水和CO2,经胃脏排出体外.而浓茶中的茶碱有利尿作用,促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏,造成乙酸对肾脏的损害.另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收.

⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱,皮肤发生变化.可乐是由许多化学物质萃取物合成,加上糖制成,不仅营养价值低,而且积有的化学物质对肝不好.

⑥忌食青蛙,青蛙以田中害虫为食,而害中体内又往往沾有农药,这种农药残留在青蛙体内.因此,若食青蛙,农药也会进入人体内.轻者引起局部炎症、脓肿,重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪.

⑦忌食青蕃茄,因为青蕃茄含有花青素和生物碱,食后会感动苦涩,甚至发生中毒.

⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯,因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱.

⑨不宜过多食用色素饮料及食品,因为该食物会影响神经系统冲动传导,特别使儿童情绪不稳,脾气暴躁,注意力不集中,自制力差,好动,饮食减退.

⑩不可过多饮用咖啡,虽然咖啡有醒脑提神,促进思维,消除疲劳的作用,但过量饮用可引起窦性心动过速,血压升高,夜间失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,诱发胃病.

营养学是一门结合实际的应用科学.合理的营养可以防治多种疾病.食物是营养素的"载体",人体所需要的营养素必须通过食物获得.营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求,提倡合理的膳食是营养之本.合理营养是健康长寿和力量的保证.所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡.

粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度.

2．副食品种类要多样,荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐.两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收.

3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品.主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等.

4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收.

促进身体健康的五件事:

早起喝一杯蜂蜜柠檬水

晒太阳

保持心理健康,心情愉快

不保持一个姿势两小时以上

每天快走一小时

……

我老师也让写,我摘抄的上面的,你自己看一下吧!把有用的摘抄下来.

问题3：青少年应该如何饮食健康的论文求一篇关于青少年如何饮食健康的论文 要1500字左右,厉害的来啊,越具体越好

青少年时期,是一生中长身体、长知识的黄金时期.这时

期全身各部位、各器官逐渐发育成熟.而生长速度、性成熟程

度、学习能力、劳动效率都与营养状况有极为密切的关系.为

使青少年能健康地成长,在饮食中要注意如下特殊要求：

（l）热能青少年生长发育快,活动量大,故对热能的需

要量较多,平均每天需要热能大约2800卡.

（2）蛋白质青少年对蛋白质的需要量比成年人多,而且

在质量上也比成年人要求高,每天大约需要蛋白质80～90

克.青少年应多吃一些动物性蛋白,如蛋类、乳类、瘦肉类及动

物肝脏.另外,还应将动物性蛋白分配到三餐中吃,不可集中

在一顿饭吃,以防增加胃肠道负担.

（3）维生素维生素是人体生长发育中不可缺少的物质,

对青少年来说尤为重要.如果长期缺乏维生素,就会影响生长

发育,甚至出现维生素缺乏症.如维生素A缺乏,会患夜盲

症、干眼病；维生素B；缺乏,会患神经炎、脚气病；维生素B2

缺乏.会患口角炎、舌炎；维生素C缺乏,会患坏血病；维生素

D缺乏,则影响其骨能发育等.为此,青少年最好每天吃500

克新鲜蔬菜.

（4）无机盐青少年需要有足够的钙、磷、铁、碘等元素.

钙和磷是构成骨路和牙齿的主要材料,青少年缺少了钙和磷,

骨路发育就会出现障碍,严重时可患软骨病.铁是红细胞的重

要成分,青少年随着身体的增长,血量逐渐增多,需要的铁也

就较多,如果缺铁就容易发生贫血.碘是甲状腺素的重要成

分,甲状腺素能促进机体代谢和神经骨路的发育.青少年如果

食碘不足,就会出现身材矮小,智力迟钝.

全麦食品（在大部分进餐中）

人体需要碳水化合物提供能量,碳水化合物的最佳来源是全麦,比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）.它们含有麸糠和胚芽,以及富含能量的淀粉.人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长,这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平,并很快会下降.很好地控制血糖和胰岛素水平,能够减少人体的饥饿感,阻止Ⅱ型糖尿病的发生.

植物油.美国人平均每天从脂肪中获取1／3的日需卡路里,所以,把它们放在金字塔的下部是有道理的.注意,这里特别指明的是植物油,并非全部各类脂肪.健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油,以及富含脂肪的鱼类,比如三文鱼等.这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平,而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等.

蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）.

多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼,对65岁以上的老人来说,这两种眼疾是造成老年失明的主要病因.

鱼、禽、蛋（每日0到2次）.

这是蛋白质的主要来源.大量的研究表明,吃鱼可以减少心脏病的危险.肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低,也是很好的蛋白质来源.鸡蛋是长期被妖魔化的食物,因为它的胆固醇含量相对较高,实际上,鸡蛋是很好的早餐,它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多.

坚果和带壳豆（每日1到3次）.

坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源.带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货.很多坚果含有丰富的健康脂肪,比如,杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏.

奶制品和代用钙（每日1到2次）.

为防治骨质疏松,需要摄入钙、维生素D等,奶制品是美国人获得钙的传统来源.除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外,还有其他的健康方式获取钙.例如,三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪.如果你喜欢奶制品,可坚持选择脱脂或者低脂产品.如果你不喜欢奶制品,代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证.

红肉和奶油（小心使用）：

这些食物被放在健康饮食金字塔的上层,因为它们含有丰富的饱和脂肪.如果你每天都吃红肉,如牛羊肉等,每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平.同样的,你也可以从奶油换到橄揽油.

大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）：

为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端?因为它们会引起人体血糖的迅速提高,导致体重增加,糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生.全麦碳水化合物则使人体血糖稳定,至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平,使人体有能力处理多余的血糖.

多种维生素：

日常多种维生素,多种矿物补充物是人体的营养后备.我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素,这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口.请选择正牌的多种维生素.

酒精类（适量）：

每天少许喝点儿酒,可以降低心脏病的危险.适量是很重要的,酒精是双刃剑,危害与益处同在.对于男人来说,平衡点是每天喝1到2杯,这可不是指扎啤杯.对女人来说,每天一杯足够了.

健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报,它不是空中楼阁,或者一成不变,随着时代的发展,研究的深入与多样化,健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果.

问题4：本人急需化学与饮食健康的论文 600字[生物科目]

膳食平衡与营养效能

营养学是一门结合实际的应用科学.合理的营养可以防治多种疾病.食物是营养素的"载体",人体所需要的营养素必须通过食物获得.营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求,提倡合理的膳食是营养之本.合理营养是健康长寿和力量的保证.所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡.

一、膳食平衡

从现代化学看,人体是一个巨大而精巧的化学反应器,生化反应速度及其控制是防范这部"人体机器"出现故障的核心,也是宏观上预防和保健的重要内容,而膳食平衡是其关键关节.

对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异.按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算,一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克,其中1/3为食糖,2/3为淀粉,占总能量的34～45%；蛋白质80～120克,大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量,占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克,占总能量的30～35%.其它如维生素、矿物质也应充分供应.对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者,需要调整营养素配比.例如,重体力劳动者,应根据体力消耗强度增加10～50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量.

值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况.在一些大中城市和富裕地区"高档膳食"备受推崇,暴饮暴食,越吃越高级,结果吃出了不少"肥胖儿"和"大肚皮",甚至因此患病.另一方面,一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃,非但没有补充营养反而造成营养失衡.专家认为,多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法.随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入,对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础.表4－4列出了科学界公认的人体必需的14种微量元素功能与平衡失调症.

二、进食方法与膳食组成

科学地搭配膳食是营养学研究的中心课题.我国小康人家的"四菜（荤、素、半素半荤、开胃菜各一）一汤"以及粗细搭配的食谱与现代饮食改革的新趋势不谋而合.

1．消化周期

胃的工作通常分三个阶段：一是早晨（5：00～12：00）.糖的酵解作用强烈,消化快,食物一般停留3～4小时,主要消化前晚的积食和当日的早餐；二是午后（1：00～6：00）.肠、胃的功能全面启动,适宜处理脂肪、蛋白质；三是晚上（7：00～睡前）.消化能力较弱,易于积食,宜吃易消化的食物.民间流传的"早吃饱,中吃好,晚吃少"、"晚餐过饱发福早"、"晚饭少一口,活到九十九"等谚语,正是这种消化周期的反映.食物可分为易消化和难消化两类,前者为水果、蔬菜和流质等,后者为其它浓缩食物,如谷类、肉、蛋等.在不同的消化时间段,要注意合理搭配不同类型的主、副食,以减轻胃的负担和维护合理的营养比例.

2．指导原则

主要应遵循"清淡、守时、多餐、多样、安全"的原则.吃了过于丰盛特别是油腻的菜肴,由于需消耗大量血液用于消化,从而使脑血供应不足,导致饭后疲软,体温、血糖、工作效率下降.定时、定量进食,可保持白天和夜晚合理的热量分配.丰富的早餐能增加整个上午的脑力反应速度,也能使体力劳动得到改善."少吃多餐"比"多吃少餐"具有较高的工作效率.任何时候都要尽量避免过食.过食会导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病.丰富多样的饮食比固定单一的饮食容易满足人体多种营养成分的需要."安全"就是不食变质、有毒、有害物质.

1993年6月13日经国务院批准颁布实施的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》号召建立科学、合理的膳食与营养结构,提出了"食物要多样,粗细要搭配,三餐要合理,饥饱要适当,甜食不宜多,油脂要适量,饮酒要节制,食盐要限量"的基本原则（简称40字诀）.总的原则是"吃得越杂,获得健康所需的全面营养的机会就越多".

3．膳食组成

根据食物营养素的特点,现代平衡膳食的组成必须包括以下四个方面的食物：

1）谷类、薯类和杂粮.统称粮食,是我国传统的主食.南方以稻米为主,北方以小麦、玉米和杂粮为主.粮食是供给碳水化合物的主要来源,碳水化合物是供给热能的热源质.粮食中也含有蛋白质,虽含量不高,但因食用量大,故也是蛋白质的主要来源,约占人体所需蛋白质的半数.还含有维生素B族和无机盐.一个人每天吃多少粮食,应根据热能需要来决定,它与年龄、劳动强度等因素有关,也受副食供应量的影响.因此,粮食的消耗应与体力消耗相适应.从事中等体力劳动的成年人,每天需要粮食500～600克,占膳食总量的51%.

2）动物肉类和豆类.如猪、牛、羊、兔肉,脏器类,鸡、鸭、鹅肉,水产类,蛋类,奶类及黄豆和豆制品等.这类食物主要供给蛋白质,而且是生理价值高的优质蛋白质,以弥补主食中蛋白质供应之不足.从事中等体力劳动的成年人,这类食物每天应供给50～100克瘦肉、50克鸡蛋和50克黄豆或相应的豆制品.这些肉、蛋、奶、豆制品也可以互相替换,但必须保持蛋白质的数量和质量.动物肉类和蛋、奶、豆类在膳食中的比重以6%为宜.

3）蔬菜类和水果类.其中以新鲜蔬菜为主.水果是辅助食品.之所以是辅助食品,不是指它所含营养素的数量、质量及种类,而是因其来源和价格因素,以致还不能每餐或每天成为我国大众餐桌上的食品.在合理膳食中是不能缺少新鲜蔬菜的,否则就不能满足人体所需的维生素、食物纤维和无机盐,并且也不易维持体液的酸碱平衡.从事中等体力劳动的成年人,每天最好能吃400～500克新鲜蔬菜,其中应多用些绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜,尽量多食不同品种的蔬菜.可吃一些适于生吃的蔬菜,如西红柿、黄瓜、萝卜等用凉拌的方法则可减少烹饪过程中营养素的损失.若条件许可,应每天进食1～2个水果是有益的.蔬果类在膳食中所占的比重应为41%.

4）油脂类.主要是烹调用油.烹调油在膳食中一是增加食物的香味,二是补充部分热能并供给必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素的吸收.一般烹调用油以多用植物油为好,当然也要照顾各种脂肪酸的比例.每人每天约需烹调油25克,占膳食总量的2%.

三、营养效能

随着科学技术的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,人们在饮食上的追求目标必然从"吃得饱"向"吃得好"攀升.在提高食品质量的思想指导下,人们为了加强营养效能,研制了营养强化剂和强化食品.所谓营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.所谓强化食品就是指在食品加工中添加营养强化剂制成的食品.

营养强化剂不仅能提高食品的营养质量,而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能.食品经强化处理后,食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养,从而简化膳食.营养强化剂主要可分为维生素、氨基酸和无机盐三大类：

1．维生素强化食品

常用的维生素有维生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物.如牛奶中加维生素A、D（AD钙奶）,面粉中加维生素B,某些饮料中加维生素C等.

2．氨基酸强化食品

常用的氨基酸有8种人体必须氨基酸及其衍生物.因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低,所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按人体需要及其比例,在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）.目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中,如市场上供应的赖氨酸面包和饼干等.

3．无机盐强化食品

近年来推出的"平衡健身盐"或称"健康平衡盐"是微量元素应用的典型产品.根据高血压患者是由于钠高钾低镁钙不足等原因造成的论断,人们有意识地改变食盐中钠、钾、镁、钙的配比,并增加其他有益微量元素的含量,补充和调节人体内几十种元素的平衡.经临床应用和上千万人食用证明有多种疗效.一是能调节体液中钾钠等多种元素的平衡,使人体处于最佳的元素构成状态,它能使92%的高血压患者血压降至正常,也能使78%的低血压患者血压升至正常,并具有双向调节心律的作用.二是可促进儿童生长发育,改善儿童厌食症,并可延缓机体的衰老而减少老年病的发生.三是可降低胆固醇和甘油三酯,对心脏病有辅助疗效.健康人食用这种盐无不利影响.现在,全国各地已通过食物链生产和研制出如富硒营养蛋、富锌菜叶、葡萄糖酸锌等多种强化食品.

在使用营养强化剂时,应注意不要影响食品原有风味,并保持营养素的合理平衡,防止过量摄入而导致代谢紊乱,甚至中毒.其用量必须?quot;中华人民共和国食品营养强化剂使用隆重标准"为依据予以严格控制.

问题5：化学与饮食健康 急需化学与饮食健康的论文 1000字

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态.

一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类.

1、 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用.例如：

①辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用.外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮.

②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾.钾能促进胆固醇排除及降压作用.土豆同时具有补充健脾、消炎作用.

③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳.蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效.木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用.

其他蔬菜也各有功效,例如：

名称 营养成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒,用冬瓜汁解毒

白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用

胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员,常食胡萝卜

白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃

西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化

黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物

2、 水果类：含有大量水份、维生素等营养物质.同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等.

名称 营养成份 功效

红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇,有助于供血

苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压

猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用

柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲

3、 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效.

鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益.

羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe.有御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力.

鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe.有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用.

带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用.

二、日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康.例如：

①牛奶不可空腹饮奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处于低潮.因此,喝牛奶应伴着面包等粮食类食品,一方面保证早餐有较多能量,另一方面,牛奶在粮食一起食用,可延长其在小肠的吸收过程,还可使蛋白质得到互补.

②牛奶不可当水喝.水对人体非常重要,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充.饮料、牛奶都含有大量水分,但饮入过多,特别在出汁,失水过多时,容易导致脱水.因此,喝白开水还是很重要的.

③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合,既妨碍蛋白质吸收,又易发生便秘.

④酒后不宜用浓茶解酒,因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛,再变成乙酸,然后分解成水和CO2,经胃脏排出体外.而浓茶中的茶碱有利尿作用,促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏,造成乙酸对肾脏的损害.另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收.

⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱,皮肤发生变化.可乐是由许多化学物质萃取物合成,加上糖制成,不仅营养价值低,而且积有的化学物质对肝不好.

⑥忌食青蛙,青蛙以田中害虫为食,而害中体内又往往沾有农药,这种农药残留在青蛙体内.因此,若食青蛙,农药也会进入人体内.轻者引起局部炎症、脓肿,重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪.

⑦忌食青蕃茄,因为青蕃茄含有花青素和生物碱,食后会感动苦涩,甚至发生中毒.

⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯,因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱.

⑨不宜过多食用色素饮料及食品,因为该食物会影响神经系统冲动传导,特别使儿童情绪不稳,脾气暴躁,注意力不集中,自制力差,好动,饮食减退.

⑩不可过多饮用咖啡,虽然咖啡有醒脑提神,促进思维,消除疲劳的作用,但过量饮用可引起窦性心动过速,血压升高,夜间失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,诱发胃病.

营养学是一门结合实际的应用科学.合理的营养可以防治多种疾病.食物是营养素的"载体",人体所需要的营养素必须通过食物获得.营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求,提倡合理的膳食是营养之本.合理营养是健康长寿和力量的保证.所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡.

粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度.

2．副食品种类要多样,荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐.两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收.

3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品.主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等.

4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收.

促进身体健康的五件事:

早起喝一杯蜂蜜柠檬水

晒太阳

保持心理健康,心情愉快

不保持一个姿势两小时以上

每天快走一小时

……

我老师也让写,我摘抄的上面的,你自己看一下吧!把有用的摘抄下来.