大理云龙豆腐肠

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豆腐肠，又名“血肠”。一直以来都是云龙人款待客人、馈赠亲友的特色食品。 云龙大部分地方的豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。每年的寒冬腊月，气温渐渐降低，云龙人便要选定一个好日子，邀请亲戚朋友、左邻右舍宰杀过年猪。这个时候，灌肠子就成了杀年猪的主要工作。主要是：洗、拌、灌、绑、挂几个环节。灌肠子是妇女们做的活计，女人们心灵手巧、干活认真细致。云龙县地处滇西澜沧江纵谷区，是大理州、保山市、怒江州的结合部。东连洱源、漾濞县，南邻永平县和保山市，西靠泸水县，北交剑川、兰坪县。总面积4400.95平方千米，基本地势是东西高，中部低，从北往南逐渐降低。属山区地形，从西到东依次呈南北向排列有崇山山脉、盘山山脉、清水朗山脉，占云龙县总面积的90%以上。

食材食谱热量：5075(大卡)

主料猪大肠1000白豆腐500猪血500五花肉500辅料包谷面200盐100萝卜叶100香橼叶100烧酒50姜末50茴香面50草果50

豆腐肠的制作方法

第一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。

第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。

第三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。

第四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

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