川味火锅 ／ 教你做出正宗浓香红油汤底

详细操作

准备香料，蒜瓣，姜切片，豆瓣酱，一袋火锅料，锅内加油烧热

油热调小火，倒入豆瓣酱炒香，在倒入火锅料炒香

再加入蒜瓣，炒香，在加入生姜翻炒，过程要小火，不停翻炒，因为容易糊锅

炒2/3分钟再加入所有香料，炒吧，边搅拌边炒，加白糖/提鲜，继续炒5/10分钟左右，一定要保证有足量油，不能干炒，炒出红油

好了加水或者浓汤煮开，我用清水，汤依然很浓，底料好了，绝对满屋子香

油碗，芝麻酱温水谢开，在加上豆腐乳蒜泥醋香葱，想吃啦就加辣椒油，或者小米椒，

用户类似问题：

问题1：谁能教教我做正宗四川火锅红油是怎么做的？

这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。 * 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整 材料： 红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。... >>详细

问题2：火锅红油和火锅底料有什么区别 回答希望专业一点 ...

火锅底料里面那个油是牛油 一般你把底料炒出来就可以添汤了 记住火锅这个汤是越煮的久就越好吃 一般的料不会放红油的 >>详细

问题3：求各位四川大厨传授正宗红油做法和火锅底料做法，谢谢

前不久见新闻报道有人到重庆拜师学做小面作料，花了学费 1万元。 小面作料尚且如此，火锅底料有过之无不及。 想要在网上获取怕是不易。 红油和火锅底料制作，公开发行的菜谱上比比皆是； 但是真的秘诀秘方，就不是轻易能得到的。 揣着银子去拜师... >>详细

问题4：正宗的火锅红油的配方和炒法？有谁知道？不是底料！

1,白汤是高汤,一般是没有味道的,若加红汤,则是有调料在里面的.在家做可以用骨头熬些汤(猪骨头,牛骨头,鸡架都可以),去渣去油放凉后用保鲜袋分成几份,放在冰箱里冻上,下次吃的时候拿出来就可以用了.因为要熬的时间比较长,做少了有点不划算. 2,电磁... >>详细

问题5：川味火锅的主要配料有什么

正宗川味火锅的主要配料是以麻椒为主，绿色的称为麻椒，红色的是辣椒，红油，灯笼椒，小回，良姜，白芷，豆蔻，丁香，香叶，桂皮等， >>详细