自家的麻辣豆腐做法

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麻辣豆腐是我们家乡，相信也是我国广大地区，经常吃的一道美食。其中做法上在各地也有一定的不同，今天主要介绍我们家里经常吃的一种做法。

麻辣豆腐主要是由黄豆这种食材制成，其中豆腐是由黄豆经过研磨加工而成，在工艺上的不同，其味道也很不一样，比如我们这里最著名的有永宁豆腐。在豆腐的成品上我们这里也有豆腐宴，其中以柳沟地区的比较著名。这里本人所用的只是普通豆腐，不过吃起来一样美味。在豆腐分类中还有一种奶豆腐，就是牛奶制成的，味道更佳。

豆腐的营养价值也很高，不仅美味还能补充人体所需的营养，真实一举两得。其实豆腐不仅是做饭的食材，更是早餐美味的豆腐脑、豆浆、豆奶，的食材，所以说豆腐的营养价值可见，可以成为我们日常的一道家常菜来吃。

不仅如此，这道菜做起来既省时又便宜。因为豆腐本身就是熟的，只要热了就能吃，而且在价格上也很便宜，也就1--2元钱就能做一顿美味，真实既实惠又美味。

由此可见，麻辣豆腐是一道不错的日常美食，希望大家喜欢，吃的开心。

食材食谱热量：1036(大卡)

主料豆腐一整块辅料葱少许姜少许蒜少许酱油少许香油少许辣酱少许辣椒油少许花椒少许盐少许鸡精少许

主料豆腐的处理

首先将购买回来的整块豆腐，取出。用盆子接一盆凉水，将整块豆腐放入凉水，几分钟后，清洗一下取出即可。

将豆腐的水控干些，之后放到案板上。之后用刀从整块豆腐的侧面开始，将豆腐切成一厘米左右的片即可。

注意不要从正面去切，豆腐比较软，正面切容易坏的。切的时候慢慢用力，不要切的太快，使豆腐破损。

之后将片每三个放到一起，并用刀切成小块，方的的长的均可。正面要大于3平方厘米，但也不能太大。

豆腐要轻拿轻放不要破损，切快的时候，一定注意大小，不然很容易在炒的时候损坏。

最后，将切好的豆腐块，用刀侧面将豆腐块放入盘中，备用即可。

辅料的处理

首先，准备出葱、姜、蒜，将其清洗干净，并均切成小块即可。

蒜和葱多些，姜少点。

将花椒和干辣椒放到小碗里，备用。

花椒在3--5粒即可，也可使用花椒粉、干辣椒可以不放，如果喜欢很辣的，最好放干辣椒比较辣些，或放入辣椒粉均可。根据个人口味准备。

辣椒油的处理，这个比较复杂，也可以简单点，根据个人水品来做即可。直接购买或自己做均可，之后放在碗里备用。

主要介绍复杂的首先将辣椒捣碎，放入芝麻继续捣碎，之后放少许孜然、姜粉等略捣碎即可，将捣碎的粉末块等放入大碗里。之后准备锅放入些许油，要多点油，因为辣椒很吸油的，将油烧至冒烟即可，将油倒入刚才的辣椒碗里，并均匀搅拌即可。

将酱油和香油放入小碗中备用。

将油少许，香油少许即可。注意不要放醋。

将辣酱放入碗中，并加入少量的水，搅拌开即可。

辣酱根据个人喜爱购买或制作，可以是任意辣酱均可。注意辣酱不用放太多，一个碗的底部放满即可。

盐跟鸡精放在旁边备用。

将盐、鸡精，准备好，不要用的时候来不及找。大家还可根据个人的口味放入其他材料。

食材处理烹饪

首先将锅放入火上，我家是电磁炉，先别开火。之后锅中放入少许油，开火，烧热后，放入葱、姜、蒜，炒至有香味飘出即可。

注意不要炒的太过了，会有焦味。

之后放入花椒和干辣椒翻炒一下即可。

花椒不要太多，不然不好吃，吃起来还得往出挑。干辣椒根据跟人口味选择是否放入和多少。

之后放入辣酱，用铲子翻炒均匀即可，可以适当加入少许水，一面烧焦。

注意辣酱不能太干，太干容易焦，要在之前处理一下，加水搅拌均匀。

之后将备用的豆腐块倒入锅内，和刚才的辣酱翻炒均匀即可。

注意翻炒慢一点，不要将豆腐翻炒烂了。

之后将辣椒油放入到锅内，继续翻炒一下即可。

辣椒油放入的时候，多放里面的辣椒咋，少放油。

之后将备用的将油、香油放入锅中，继续翻炒均匀即可。

香油要少放，毕竟辣椒油中可以放芝麻的，如果辣椒油中没有芝麻，可以多放些，主要是放酱油。

最后我们减速翻炒，慢慢的来，不要太快，只要不烧焦即可。

注意时间长些没事，烧的滚烫吃起来才更有味道。熟话说“心急吃不了热豆腐”。这样洗起来更有滋味。

麻辣豆腐烧至完成

经过以上的步骤，麻辣豆腐就已经完成了，下面我们首次关掉火，并准备一个大盘子。

之后将麻辣豆腐放入盘中，就可以食用啦，希望大家喜欢。

用户类似问题：

问题1：麻辣豆腐的做法，最好是四川口味的

方法一 食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精； 1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； 锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过... >>详细

问题2：麻辣豆腐要怎么做，简单点的！

麻辣豆腐做法：豆腐切盯开水煮一下，锅中放底油，放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出香味，在放入葱蒜炝锅，放入酱油炝出香味，加一勺水，放入盐、味素、鸡精、少许糖、辣椒油、麻油，煮2分钟勾芡出勺。（如果没有麻油，可以用麻椒粒，但是要和葱蒜一起爆... >>详细

问题3：麻辣豆腐的做法

做法一： 材料 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 做法 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内... >>详细

问题4：麻辣豆腐的做法

南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块... >>详细

问题5：麻辣豆腐的做法

将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎） 葱和蒜切小块备用 准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些） 再将豆腐切成小块备用 油锅烧热后先放入剁椒煸炒 煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒 再倒入豆腐块炒匀 然后加汤，放入... >>详细