求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为...

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土豆淀粉,然后加水,搅在一起,形成淀粉浆,水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节.

热水在锅中烧开,将搅拌好的淀粉浆倒入,像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可,可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分

煮好后用笊篱抄出,沥干晾凉,切盘凉拌即可食用

东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作.

东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差.近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法.

生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装.

东北拉皮水：土豆粉＝2：1,很筋道,3:1 也行 再加点食用矾,锅里加水烧沸,用一个铁制的平底的容器,将兑好的浆水舀到里面,然后将容器放在开水上面,不停的转动,直到浆水成固体、透明状,即可,将拉皮取出,放到凉水里.这是切好的拉皮

材料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量.

做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开.

2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来.

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中.

3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

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苦，大概是白矾放多了

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问题1：木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?[化学科目]

以50公斤淀粉加工粉皮为例.将150克明矾粉碎研成粉末状,置于盆中,加500克温开水把明矾溶解化开,然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀,调配成稀乳糊状.将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀.明矾不要加得过少或过多,过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性,吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断,不利于包装贮藏和运输. 面上,热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正转或逆转旋子,使淀粉乳在旋子内平铺均匀,不留裂缝、漏孔.等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时,把旋子拿出,放在冷水盆中冷却,待淀粉乳完全冷凉后拿出,放在用秸秆串制的粉皮帘子上.

@ 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油或者水,就可以慢慢剥下了,不会粘了!

问题2：谁知道哪种淀粉做粉皮和凉皮比较筋道?玉米淀粉 地瓜淀粉 豌豆淀粉 绿豆淀粉 ...哪种好?

有高筋粉没\?

问题3：东北大拉皮的粉皮要用什么粉才能做?是否需要白矾?

材料可用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉.

一般是用绿豆粉和土豆粉.

很多是要加白矾即明矾的.

但是家里做都是用盐的.

问题4：做鲜粉皮加明矾起什么做用

主要是可以透亮,增加粉皮的韧性.

问题5：请问哪种淀粉做粉皮或者凉皮更筋道?玉米淀粉\红薯淀粉\豌豆淀粉\绿豆淀粉\木薯淀粉\马铃薯淀粉...那种做粉皮或者凉皮更筋道呢?

薯类的淀粉一般都不错