如何做香辣麻婆豆腐

菜名：《香辣麻婆豆腐》

主料：豆腐

配料：花椒、酱油、醋、葱花、姜片、大蒜头、盐、黑胡椒粉、白水、老干妈（一般是用豆瓣酱的，但我用老干妈代替）

用量：豆腐一块（切块刚好一盘）酱油一勺、醋少量、葱花自己看着给~、大蒜头2小个、盐适量、黑胡椒粉适量、老干妈2勺、姜片一小块、花椒适量。

以下的准备工作要做好： ①先把一块豆腐先均匀的比列切成一块块的，装在盘子里刚好合适~②把葱切段、姜切片、蒜切末都切好 ③在一个小碗里均匀的放进酱油、醋、盐、放一点点淀粉（这样可以使豆腐更细腻）老干妈、白水、蒜末、加上半碗白水均匀的搅拌。

现在就开始了。麻婆豆腐其实还可以用豆瓣酱。但是今天我是用的老干妈代替了。不过味道也是很好吃的喔。 我个人比较喜欢老干妈酱的味道~~

正式开火做这道香辣麻婆豆腐

1.开火待锅烧热后，随后倒入一小块油下去，先把切花椒、切好的姜片、大蒜一起翻炒下，这个过程很重要只需要十来秒就可以起锅。 时间长了会变色~这样做的目的是为了把蒜和姜的香味和花椒的麻味都炒出来。后期可以让豆腐羹好的（进）浸味。

2.先把锅擦拭干净，其次用一块生姜片把锅里刷一遍（喜欢吃鱼的也必须这样做喔可以不粘锅不掉皮），今天这样做的目的是为了等下做豆腐下锅不会粘锅，然后待锅热了后再次往锅里倒油，油烧热后就直接把之前做的准备工作切好的豆腐块下锅。

3.等豆腐在锅内煎一小会就会变得很好翻炒了，然后用锅铲去翻几下，然后给下适量的食用盐，这个是根据自己的口味喔~~然后锅盖上闷2分钟就可以倒入先前炒了下的花椒葱姜蒜。一起炒几下。这个时候锅里的油应该都烧干了。

4.把之前准备工作中的小碗搅拌调料均匀的撒在豆腐上面~~最后盖上锅盖开始小闷。 差不多的时候就可以起锅了，起锅前给豆腐均匀的撒上切好的葱花。

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