四川鲜嫩麻婆豆腐

详细操作

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

豆腐切成1.5公分见方的块

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

牛肉切成末

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

姜、蒜切成末，蒜苔切成小段，豆瓣酱和豆豉剁细

炒好的花椒用擀面杖碾细，锅里放入适量油，烧到五成热

放入牛肉末煸炒变色

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

加入姜、蒜末，炒出香味，加入辣椒面煸炒均匀，加入高汤煮两分钟

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮，加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀，加入蒜苔，翻均匀

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

用户类似问题：

问题1：麻婆豆腐应该怎么做才会让豆腐很嫩呀？

麻婆豆腐让豆腐很嫩的方法如下： 原料：质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许 制作方法： 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内... >>详细

问题2：麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

麻婆豆腐用嫩豆腐，做法如下： 1. 准备材料。 2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 3. 豆腐切块。 4. 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 5. 捞出豆腐块。 6. 浸泡在清水里。 7. 锅里油热后放入肉馅。 8. 翻炒肉馅。 9. 待肉馅成微微金黄色加入... >>详细

问题3：麻婆豆腐怎样做才鲜嫩？

原料 配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料（2）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉... >>详细

问题4：做麻婆豆腐用哪种豆腐?

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时... >>详细

问题5：四川哪里最好玩，哪里的东西最好吃。？

首选的是火锅，串串香，吃起来既辣又很有气氛！龙抄手、钟水饺、寒包子、赖汤圆、麻婆豆腐、夫妻肺片等等太多了，还有烧烤，贸菜，冒节子粉丝 我在成都待了四年，真的很舍不得走，介绍你一个非常好吃的，成都建设路那边有个赖皮鱼冷锅鱼 绝对经... >>详细