我爱梅州特产作文我住在梅州，介绍梅菜扣肉，不是写它...

精选知识

把梅干菜（也叫霉干菜）,在清水中浸泡至爽口、淡口,切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止.

然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透.走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可.

做法二：

准备带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油；锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大块,中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里.

做法三：

准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油.先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块；起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可.

做法四（据说是正宗做法）：

准备五花猪肉700克,梅菜100克,植物油600克（实耗约60克）,大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量.

其他回答

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