黑森林裸蛋糕

黑森林蛋糕是很畅销的一款德国蛋糕，因为其巧克力用料比较大，有大家很爱的浓浓巧克力香，还有奶油跟车厘子，内容决定品质，这道蛋糕也就变得很好吃了。

食材食谱热量：1854.2(大卡)

主料鸡蛋5个牛奶80ml低筋面粉90g幼糖100g色拉油80ml淡奶油200g辅料白醋几滴盐少许玉米淀粉6g可可粉30g

详细操作（蛋糕底）

首先将蛋白跟蛋黄用分蛋器分开，蛋白放到一个容器里，蛋黄放到一个容器里，切盛蛋白的容器要保证干燥，如果有水就不容易打发起来。蛋白里面不要有蛋黄，蛋黄里可以有蛋白。将蛋黄跟沙拉油充分混合，到蛋黄乳化。

蛋黄糊里面倒入牛奶80ml，充分混合均匀，到颜色变浅。

可可粉跟面粉混合后过筛，筛网要干燥，一点点混合，划z字形，以防淀粉起筋。

玉米淀粉，幼糖盐，混合之后备用，蛋白打发出现粗泡时放入白醋。

打蛋器加到高速打发，分三次放入砂糖混合粉。

直到蛋白糊出现干性打发，如图所见，打蛋器提起会有一个直立的尖角，这样的蛋糕才不容易回缩。

蛋白糊取三分之一跟蛋黄糊混合

混合均匀后再倒回蛋白糊中继续混合到均匀。

倒入模具，一定不要不沾的模具，这样蛋糕才会爬坡，烤箱设定170度预热10分钟后，加入模具，烤50分钟

烤箱出锅之后，倒扣到烤网上面，以免回缩，烤制过程中，切忌不可中途打开烤箱门。待冷却后，脱模。

详细操作2（裱花与装饰）

蛋糕胚子冷却之后切成等厚度的蛋糕片备用a

淡奶油倒入无水无油的盆里，加15g糖打发到纹理清晰，达到湿性打发。

取一片蛋糕片，均匀的抹一层奶油

上面撒上水果或者干果，这里放了蔓越莓。

第二片覆盖到奶油上，再抹一层奶油，加一层内馅，最后一片抹完奶油后撒上薄薄的一层巧克力碎

上面加上奶油花装饰，再把洗好的车厘子摆好，中心用了开心果做装饰。

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