山西家常豆腐的做法

时间过得好快，转眼就到了2010年的年底了。周末翻日历看到2011年的2月3号就是春节，意味着新一轮的春运也即将拉开序幕。和LG商量后，开始在网上查找回家的机票，看到有合适的价格也把票订好了。但是要到大年初一才能回家，唉！没办法，之前的票价都很贵，火车票又买不到，只能考虑打折机票。昨天再查价格时，初一的票价也开始回升上涨了，还好庆幸早订了一天！所以，提醒朋友们，有回家过年的买票还是要趁早，有合适的不要犹豫该下单就要下单了。

提起家，思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜，想念山西最最家常的味道了！今天为大家带来一道山西人的家常豆腐，用酱油烹调而成，豆腐夹起来不会散，放到嘴里咬起来很有弹性！这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法，是很有讲究的！

食材

【原材料】：北豆腐250克

?【调味料】：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、 五香粉2克。

豆腐的焯制过程：

将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

锅内放入清水。

将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

捞出的豆腐用冷水冲凉。

豆腐的炒制：

锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。

放入蒜末、大葱片爆香。

放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。

均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。

均匀的加入2克五香粉。

取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

将芡汁沿锅边淋入锅内。

用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。

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