缓解头痛的药膳——炸葱管豆腐

编辑精选

今天，Marine分享的这道菜可不简单哟——非常好吃，最重要的是可以缓解头痛！非常适合繁重脑力劳动者、学业压力大的升学班同学、以及头痛患者食用。虽然是药膳，但是制作的食材都是我们平时在菜市、超市都买得全的食材，只是食材和佐料种类多了一些而已。

这道菜真的特别好吃，但做起来也特别麻烦，属于高难度菜肴。细节比较多，很考验厨艺！想挑战一下吗？做完这道菜，还能体会一下下中华厨艺的精妙！嘿嘿。

食材食谱热量：329.65(大卡)

主料葱白250克南方豆腐100克虾仁100克火腿50克辅料鸡蛋清3个蛋生姜5克小麦面粉20克淀粉35克香油15克料酒15克精盐5克椒盐10克花椒粉2克鸡精2克

食材调味品准备

食材及调味品

炸葱管豆腐用到的食材：大葱（用葱白），南方豆腐，火腿，鸡蛋。

调味品：小麦面粉、淀粉、料酒、香油、精盐、花椒粉、鸡精。

食材调味品具体用量，详见食材列表。

制作椒盐

椒盐是用精盐、花椒粉一起炒制而成的，混合比例依个人口味偏好。Marine用的比例是：精盐比花椒粉为2:1（怕麻）。

1. 锅中倒入一定量精盐，用中小火炒；

2. 生烟后加入花椒粉，一起炒；

3. 花椒粉炒出香味，还炒到生烟，快速翻炒几下，关火。

4. 将炒好的椒盐盛起。

椒盐过筛

尽管用的精盐和花椒粉都比较细致。但炒制中，难免会结块。所以要过筛一下。

1. 取另一容器，椒盐倒入筛子内。一手持筛，一手拍打筛子，进行筛选；

2. 筛中剩余粗粒丢弃；

3. 过筛的椒盐用干净器皿装好。

椒盐，是这道菜的味碟。既然是自己制作的，就先尝尝味道。Marine炒的有点咸，嗯，那吃的时候少沾一点。

抽拉葱管

切葱段

大葱洗净后，切4厘米段，我们只用到葱白的最外两圈。

抽拉葱管

抽拉时，我们从窄口向宽口抽拉，免得撑破了葱段。

1. 葱段长得紧的，用筷子捅捅；

2. 葱段长的不紧，用手指捅捅；

3. 抽出内圈部分，留下外面的两层；

4. 分别装好。外圈，我们拿来做这道菜，内圈拿来做别的菜。

剁蓉做馅

食材剁蓉

1. 豆腐剁蓉；2. 虾仁剁蓉；3. 火腿剁蓉；4. 生姜剁蓉。

以上食材，除了生姜剁蓉需要多剁几下，都算好剁的，用时不是太长。

加入蛋清

1. 上面4中剁蓉食材装入一个碗内；2. 用分蛋器分离出蛋清；3. 蛋清倒入碗内。

加入调味品

1. 加入15克香油（2汤匙）；

2. 加入15克料酒（2汤匙），5克食盐，2克花椒粉，2克鸡精；

3. 加入15克淀粉（2汤匙），嗯，忘记拍照了，抱歉。

调馅儿

加好调味品后，充分搅拌，搅拌好后，放置一边，腌制5分钟。

炸葱管豆腐

制作蛋清液

1. 分离出两个鸡蛋的蛋清，另一空碗，放入20克淀粉；

2. 蛋清倒入淀粉内；

3. 充分搅拌，使淀粉溶解在蛋清中。

裹面粉、蛋清液

1. 拿来腌制好的馅儿，用筷子填入葱管；

2. 碟中倒入小麦面粉，填馅儿的葱管滚上几下，裹上面粉；

3. 裹完面粉，葱管再放入蛋清液中滚上几下，裹上蛋清液；

4. 裹好的葱管放置在一起。放置两分钟，让面粉和蛋液分子运动一下。

入锅炸葱管

1. 锅中倒入一锅底的食用油。油5成热时（油开始起小泡泡），放入葱管；

2. 用小木勺或筷子拨动每根葱管，滚动受热，防止粘锅（不粘锅的话，使均匀受热）；

3. 继续炸葱管，观察葱管状态。

炸到包裹层变焦脆时，基本里面的馅儿就炸熟了。关火装盘。

不同熟度的口味

由于外层葱白是最老的，多纤维不易断。所以我们一口吃掉葱段，免得在牙齿外面切断葱白，吃相受损。

1. 外层结焦，未形成焦块。断生，馅儿刚熟，适合喜欢八分熟的吃货；

2. 外层有焦块，颜色稍黄。正熟，外皮脆脆的，馅儿熟透，适合Marine这样喜欢正熟的吃货；

3. 外层结大焦块，颜色变黄。十二分熟。外皮焦脆，馅儿的香味更浓，适合喜欢全熟的吃货。