川菜麻婆豆腐

详细操作

豆腐切一厘米见方的小块

肉末剁好

花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。

锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

然后放入肉末翻炒至熟。

炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

用户类似问题：

问题1：做川菜，麻婆豆腐方法

食材明细： 嫩豆腐 290g 猪肉 70g 蒜苗 两根 青葱 一根 蒜头 两瓣 生姜 一小块 郫县豆瓣酱 一勺 辣椒粉 一小勺 淀粉 一勺 花椒粉 少许 盐 少许 鸡精 少许 制作步骤： 1. 锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来... >>详细

问题2：求川菜大师教，正宗麻婆豆腐的做法。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒... >>详细

问题3：一天一道川菜 麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛... >>详细

问题4：川菜中的麻婆豆腐是谁创作出来的！

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。... >>详细

问题5：和朋友去川菜馆去吃饭,有一道麻婆豆腐,味道特别好,...

用料 主料：豆腐 郫县豆瓣酱 辅料：小葱、 肉末、 胡椒粉、 水淀粉、 辣椒粉 、花椒粒 、花椒粉 1 豆腐切块，小葱切成葱花，拌好水淀粉，准备好花椒粒，胡椒粉、花椒粉等 豆腐切块 2 锅中放油烧热 3 加入肉末翻炒变色，盛出备用 翻炒肉末 4 另起... >>详细