口感紧实弹牙的豆腐丸子——鸡汤煨藜麦豆腐丸子

豆腐有老豆腐、嫩豆腐，品种多样，是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时，第一念想就是买一块豆腐，经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉，剩下一碗鸡汤在冰箱，昨晚做了点豆腐丸子，用鸡汤煨制而成，真是鲜美无比。

食材

原料：老豆腐、藜麦、猪后腿肉。

调味料：小葱、芝麻香油、食盐。

步骤

藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分。

砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中。

大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出。

拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子。

老豆腐放入碗中，用擀面杖压制。

把老豆腐捣压成豆腐泥。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。

猪肉末放入豆腐泥中。

沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。

用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀。

碗中加入适量食盐。

小葱洗净切成葱花。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油。

用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀。

右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里。

右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。

用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。

所有做好的豆腐丸子。

做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。

用勺子舀入适量鸡汤。

把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟。

青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出。

把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可。

制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不易松散。

这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮。

加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。