小儿健脾开胃麻婆豆腐的做法

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详细操作

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绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎；

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用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油；

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加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可；

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做好麻婆豆腐几要点： 　　

1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。　

2.豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　

4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代，也可以什么肉都不放。

6.为求方便，也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。

7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

用户类似问题：

问题1：麻婆豆腐的简单做法

食材： 南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺 做法： 1)备好所需材料 2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎 3)豆腐捞起... >>详细

问题2：麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐做法 豆腐 4块 猪肉馅 2两 豆瓣酱 2两 豆鼓 少许 辅料 姜 少许 花椒 少许 辣椒面 少许 胡椒 少许 葱花 少许 淀粉 少许 编辑本段方法/步骤豆腐切小块 在开水里过一分钟（去除豆腥味）。 肉馅用盐 料酒 生抽调味拌匀。 油锅爆香姜 蒜 花椒... >>详细

问题3：麻婆豆腐的做法

1. 内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。 2.油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣... >>详细

问题4：求正宗的麻婆豆腐的做法。

材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放... >>详细

问题5：麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐 主料猪肉馅100克 豆腐280克 辅料葱1根 姜2片 蒜3瓣 辣椒2个 料酒1茶匙 花椒1/4茶匙 盐1/6茶匙 淀粉1/3茶匙 香油1/5茶匙 胡椒粉1/5茶匙 豆瓣酱2茶匙 麻婆豆腐的做法 1.准备所有食材 2.豆腐切小块；葱切段；姜切片；蒜和辣椒切碎；肉末或... >>详细