[粤菜豆腐]之客家煎酿豆腐的做法

详细操作

备菜：买回来的北豆腐用水泡上，六朵香菇，鸡蛋一个，去皮生姜，剁好的肉馅，胡萝卜一根。

把鸡蛋倒入剁好的肉馅中，用筷子顺着一个方向打，至发白上劲。

把香菇，胡萝卜切碎剁馅，生姜切末

把剁好的香菇胡萝卜姜末一起倒入肉馅中，同样是顺着一个方向打，加入适量的盐，生抽五香粉调味，打至发白上劲。

北豆腐切成4cm的小块，用小勺轻轻的抠出豆腐中间部分，装入肉馅略高于豆腐即可。

全部装好后，热锅倒油，放入豆腐（火不要太大，中火即可）

豆腐六个面要全部煎成金黄，盛出装盘备用。

冷锅加适量水烧开加入适量耗油，生抽，香油。继续烧开放入煎好的豆腐，炖五分钟。

洗好的香菜切段，加入生抽五香粉，食盐拌好；炖好的豆腐盛出，盛在拌好的香菜上。

锅留原汤，同时加上一点番茄酱（也可不加），淀粉卸开，倒入勾芡收汁。最后浇到豆腐上即可。

小贴士：煎豆腐一定要小火慢煎，金黄色最漂亮，外酥里嫩。

如果家里没有耗油也可不加，这样就需要加点白糖提鲜。

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