金牌大厨美食养生【麻婆豆腐】

详细操作

首先我们把豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟），豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。

其次把花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火。用擀面杖将花椒粒压碎(烘焙过的花椒更有麻味，更香)，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花。

然后锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出。锅热后放少许油，倒入豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味。放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥。淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。

倒入高汤(家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制）汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中，晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟(可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐)

最后煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠，淋入两次水淀粉可防止豆腐出水。撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可，盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可。

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问题2：常大厨美食养生园

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问题3：常大厨天天美食养生网

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问题4：常大厨美食养生博客

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问题5：做麻婆豆腐用哪种豆腐?

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