麻辣诱惑需要掌握的小要诀

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经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知，传说中的“饭遭殃”算不算？几乎人人都爱吧。

汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”

上面这段话所形容的麻婆豆腐，是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。

食材

材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克

配料：郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克（或花椒粉）、水淀粉、植物油2大匙、高汤（或水）

步骤

1准备所需材料。

2豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。

4加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5放入豆腐丁。

6再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。

7用水淀粉勾薄芡。

8煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

用户类似问题：

问题1：麻婆豆腐怎么做？要超好吃的那种，方法越多越好！

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入... >>详细

问题2：怎么才能做出四川正宗的麻婆豆腐

原料：肉酱罐头（上次多买的一盒，所以今天才有料做麻婆豆腐的），豆腐，重要的是花椒粒，少许小红辣椒，葱段。做法：1、豆腐切丁（老赵去买的豆腐，回来就已经断了，所以切的不怎么好看）2、热锅放底油，放入花椒粒，小火煸1，2分钟，然后捞出... >>详细

问题3：麻婆豆腐好像要勾三次芡吧？

食品用料配料内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 调... >>详细

问题4：有没有人会做麻辣豆腐、要黏糊的那种。配料最好是...

食品用料配料内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 调... >>详细

问题5：麻辣豆腐的做法

准备一袋麻辣豆腐料，把豆腐放入水中煎煮，豆腐煮的时间越长越好，豆腐煮好后，放入麻辣豆腐料，再煮，快好的时候可以再放入小葱，适当的可以放入点芡粉，基本上就好了。个人做法，仅供参考！ >>详细