汉中红豆腐的做法

详细操作

首先是要做豆腐。这里不讲做豆腐的过程了，只需要选择压好的豆腐块，要结实的老豆腐块。

将豆腐切成正方体，大约3到5厘米，根据自己的喜好，大小把握。

将豆腐放入竹筐、筛子、瓦盆等容器，用酒消毒，最好是纯粮酒。然后加热到三四十度，密封发酵十五到二十天，根据发酵情况和天气温度而定。这个时候很臭的。

将拌料后的豆腐块晾晒或烘烤，使其七分干。将大香、草果、生姜、香草、桂皮、紫草、茴香等近三十种香料粉碎成面，但最主要的是辣椒面和盐，拌在豆腐块上，也可以用豆腐去裹。加少量水、黄酒、甜酒，也可以白酒，不宜过多，谁的比重约为豆腐的重量一般，酒就更少，20斤大概加黄酒甜酒各2两左右，这是除臭的关键环节，所以也要根据自己的臭度把握酒的量。口味自己把握。

将豆腐块放坛中密封，此时已经可以食用，但放的时间稍长一点味道会更好。有说法说埋地下三年，那是被骗了，红豆腐又不是白酒，长了也会影响口感的。

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